水煮鱼片@小五厨房

民以食为天，追求美味的同时，我们也许更需要注重的是安全与健康。但在外觅食的各种负面的消息却层出不穷，于是越来越多的人，喜欢在家吃饭，吃的家常菜，求的是内心的安宁。

有的时候，只因为家人喜欢某家餐馆的某道菜，就开始了ＤＩＹ的历程。也许我们做的没有外面的美味，但胜在家里的饮食只用简单的调味品与各种天然的香料。诚如这水煮鱼片，也许鱼片有些厚，吃起来没有外面餐厅的嫩滑，但我们只知道鱼是新鲜的，肉是鲜甜的，没有过多的调味，吃的是那种纯粹的鱼味与香辣。

【食材】桂花鱼１条、盐3g、胡椒粉3g、淀粉10g、干辣椒10g、花椒5g、八角2个、姜1块、蒜头5瓣、葱1根、生菜1棵、食用油3汤匙（2汤匙+1汤匙）、郫县豆瓣2汤匙

【做法】

桂花鱼请卖鱼的师傅帮忙处理，片成鱼片；鱼片、鱼头鱼尾清洗干净，加入盐、胡椒粉与淀粉；准备好干辣椒、八角和花椒；姜洗净切片，蒜头去皮切片；葱洗净，切成葱珠；抓匀，腌制15分钟；准备好生菜洗净，焯水；将生菜放进碗中；热油，下干辣椒、花椒和八角，用小火煸炒出香味。

干辣椒、花椒和八角盛起待用，锅中留底油，下姜和蒜片；继续用小火，煸炒出香味；下郫县豆瓣，继续用小火炒出红油；下开水，煮开；下鱼头、鱼尾与鱼骨头，煮开再煮2分钟左右；将煮好的鱼头、鱼尾与鱼骨头放在生菜上；将鱼肉分开下到红汤里，继续用大火煮开；鱼肉烫熟即捞起；将干辣椒、花椒与八角等香料加入；葱珠也放入，烧热油淋入。

【小五食记】

郫县豆瓣本身已有咸味，鱼肉也先用盐腌制过，所以不需要再加入盐调味了。