夏天到了,薄壳也上市了,据说这种壳类的海产品只是我们潮汕地区和福建东南部特有的,而且还必须长在盐度较高的外海湾或岛屿的滩涂中。薄壳的鲜美,尝过的人会念念不忘,炒薄壳还得搭配金不换(又称鱼生菜、罗勒、九层塔),这种独特的香草与薄壳的鲜味天然融合,俨然已经成为薄壳的一部分。
在我们家,炒薄壳还得搭上沙茶酱,浓郁的酱汁裹着鲜美的薄壳肉,那是停不下筷子的节奏,越吃越上瘾。
【食材】薄壳600g、食用油1汤匙、姜1小块、辣椒1个、沙茶酱1汤匙、盐2g
【做法】
薄壳洗干净;姜洗净切丝,辣椒洗净切碎,热锅下油,下姜丝与辣椒碎;小火煸炒出香味,下沙茶酱;继续用小火炒出香味;转大火,下薄壳;快速翻炒,薄壳绽放;下洗净的金不换与盐调味;熄火,即可食用。
【小五食记】
薄壳易熟,下锅要快速翻炒,薄壳绽开后就可起锅。
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