小五做菜|薄壳炒沙茶酱

夏天到了，薄壳也上市了，据说这种壳类的海产品只是我们潮汕地区和福建东南部特有的，而且还必须长在盐度较高的外海湾或岛屿的滩涂中。薄壳的鲜美，尝过的人会念念不忘，炒薄壳还得搭配金不换（又称鱼生菜、罗勒、九层塔），这种独特的香草与薄壳的鲜味天然融合，俨然已经成为薄壳的一部分。

在我们家，炒薄壳还得搭上沙茶酱，浓郁的酱汁裹着鲜美的薄壳肉，那是停不下筷子的节奏，越吃越上瘾。

【食材】薄壳600g、食用油1汤匙、姜1小块、辣椒1个、沙茶酱1汤匙、盐2g

【做法】

薄壳洗干净；姜洗净切丝，辣椒洗净切碎，热锅下油，下姜丝与辣椒碎；小火煸炒出香味，下沙茶酱；继续用小火炒出香味；转大火，下薄壳；快速翻炒，薄壳绽放；下洗净的金不换与盐调味；熄火，即可食用。

【小五食记】

薄壳易熟，下锅要快速翻炒，薄壳绽开后就可起锅。