薄壳米：没有比它更鲜甜的海味

夏秋时节，正是薄壳丰收的季节，也是薄壳米生产的旺季，此时薄壳肥美丰腴、鲜嫩无比。

家附近的市场新开了一家“老式现场制作薄壳米”的小店，下午四点多才开的店，不到六点就已卖完关店，新鲜的薄壳还带着海的味道，店主采用老式打法，经过“脱凳”、“浸漂”、“煮沸”、“捞米”、“装篓”等几道工序，打出薄壳米，让人一次吃个够，充分品味到薄壳的鲜美与诱人。周末，特意四点多就跑去小店观摩，“脱凳”与“浸漂”没有看到，据师傅讲薄壳送的店的时候就已处理干净。“脱凳”就是把一串串纠缠在一起的薄壳装进盛满清水的桶里，用竹制曲尺形的专用工具——“薄壳绞”，在桶里不停地绕圆圈搅拌，让薄壳一颗颗脱落下来。“浸漂”就是把薄壳浸泡清洗干净。下来就是“煮沸”和“捞米”——水煮沸后，加入盐，将薄壳倒入锅里，用特制大竹筅搅拌，把浮在面上的薄壳肉捞起，装进篓里即为成品——薄壳米。一斤薄壳，最多能打3两薄壳米，一斤薄壳米一般要卖到60元以上。

刚打好的薄壳米，不用搭配任何食材与调料就已经鲜到眉毛掉，若不带回家，加点油，与葱同炒，那滋味试过了就不会再忘，怎么可以有这么好吃的食材。

【食材】薄壳米150g、葱1小把、食用油1汤匙

【做法】

准备好薄壳米；葱洗净，切段；热油，下葱白，中小火煸炒出香味；下薄壳米；煸炒出香味；下剩下的葱段，熄火，即可食用。

【小五食记】

打薄壳米的时候已经有下盐，薄壳米本身已带有咸味，为了突出其鲜味，可以不用再加其他调料了。