斑潴不是猪,而是一种鱼,又名花身鸡鱼,这种鱼手掌长,看起来有些许胖乎乎的,鱼身上又有些斑,不知是不是这鱼名的由来呢?这鱼肉偏软但相当肥嫩,而且也没有多少小刺,不会吃鱼的人也可以品尝到鲜美的鱼肉。
在潮汕,这种鱼的古老做法就是与酸梅一起煮,酸梅独特的咸味与酸味很好地剔除了鱼的海鲜味,又可以更好地衬托出鱼的鲜味与甜味。酸梅,在我们潮汕,家家户户都有这么一罐,青竹梅上市的时候,洗干净晾干,加海盐腌制,腌制越久的酸梅越好。
【食材】斑猪鱼800g、酸梅4个、姜3片、芹菜1小把
【做法】
斑潴处理干净;放入锅中,酸梅弄破,一起放入,下姜片,加入略接近鱼的清水,大火煮开;转中火再煮一下,煮至汤汁略收干,下洗净、切段的芹菜,熄火即可食用。
【小五食记】
酸梅的味道已经够咸,所以无须加盐。
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