酸梅煮斑潴：古早味的潮汕家常海鲜

斑潴不是猪，而是一种鱼，又名花身鸡鱼，这种鱼手掌长，看起来有些许胖乎乎的，鱼身上又有些斑，不知是不是这鱼名的由来呢？这鱼肉偏软但相当肥嫩，而且也没有多少小刺，不会吃鱼的人也可以品尝到鲜美的鱼肉。

在潮汕，这种鱼的古老做法就是与酸梅一起煮，酸梅独特的咸味与酸味很好地剔除了鱼的海鲜味，又可以更好地衬托出鱼的鲜味与甜味。酸梅，在我们潮汕，家家户户都有这么一罐，青竹梅上市的时候，洗干净晾干，加海盐腌制，腌制越久的酸梅越好。

【食材】斑猪鱼800g、酸梅4个、姜3片、芹菜1小把

【做法】

斑潴处理干净；放入锅中，酸梅弄破，一起放入，下姜片，加入略接近鱼的清水，大火煮开；转中火再煮一下，煮至汤汁略收干，下洗净、切段的芹菜，熄火即可食用。

【小五食记】

酸梅的味道已经够咸，所以无须加盐。