酸菜鱼：一锅大满足

今晚，终于可以不用再叫外卖了，我可以煮饭做菜了。中午，和儿子说好，煮一锅大满足的酸菜鱼，主打酸菜鱼片，锅里还得有鹌鹑蛋、腐竹与粉丝。鱼是三斤重的生鱼，口感最佳，鱼头鱼尾鱼骨、带骨的鱼肉都拿来熬汤，只留下雪白的鱼汤，酸菜要先过一下油才香，鹌鹑蛋煮好，粉丝、腐竹都是下一下汤水即要捞起，吃起来保持一点韧性，才有嚼劲，而鱼片也要烫熟即捞起，才有鲜嫩的口感，还要不易散。酸菜的酸不在于煮，而在于泡，掌握了这一诀窍，煮出一锅大满足的酸菜鱼也就相当的容易。

【食材】

生鱼1条（约1500g）、酸菜1棵（500g）、鸡蛋清1个、姜1块、泡椒5个、花椒1茶匙、食用油适量、盐适量

【做法】

生鱼处理为纯鱼肉不带骨刺的部分片成鱼片，用盐轻轻揉搓后冲洗干净，加入盐、淀粉与鸡蛋清抓匀，腌制15分钟；鱼头、鱼尾、鱼骨与其他带刺的鱼肉一起用盐揉搓，冲洗干净；酸菜切成丝；姜切成姜丝，准备好花椒与泡椒；热锅凉油，下一半姜丝与花椒，中小火煸炒出香味；转中大火，下鱼头、鱼尾、鱼骨与其他带刺的鱼肉，煎至金黄；加入清水，大火煮开，再继续煮20分钟左右，熄火，汤里的食材全部不要，只留下鱼汤待用。

热锅凉油，下剩余的姜丝与泡椒，炒出香味；下咸菜，炒出香味；下过滤好的鱼汤，煮开；下粉丝，再次煮开，捞起放进砂锅；下腐竹，烫一下水即捞起放入砂锅；将鹌鹑蛋也放入砂锅；将鱼片分几次烫熟，放入砂锅；最后将汤汁倒入，即可食用。

【小五食记】

煮酸菜鱼，记得要买酸菜的时候要和师傅要一小碗酸菜汁，汤水才够酸；喜欢吃辣的，可以多下几个泡椒，并把它剪碎。