老火白粥：最是养胃与养人

我是亦舒的迷妹，师太的许多书都是看了再看，以前读《花常好月长圆人长久》，总不明白乃娟怎么会因为一锅粥而拒绝了利家亮医生，利医生的粥需要用一只大沙锅慢慢熬三个时辰，而乃娟认为用压力锅为做完手术的利医生熬一锅粥已是照顾爱人的上好方式，但利医生却认为压力锅做出的粥是粗糙的。现在终于明白乃娟为什么离开利医生，现在也终于明白压力锅煮的粥与砂锅煮的粥真的不一样，我家现在也没有压力锅这个工具。

如果可以，我也愿意用上两三个钟头，选用上好的米，加点盐加点油先腌制，再用砂锅小火慢煮，煮出来的粥有一层浓稠的粥油，香醇的米香令人陶醉。这样的一碗粥，最是养胃与养人，再来上小一碟菜脯，出门在外的人，劳累的人最爱这样的晚餐，简单舒服。

【食材】新米200g、盐2g、油5g、清水3000ml

【做法】

煮老火白粥最好用当季的新米；淘洗干净，加入盐与油，搅拌均匀，放置半个小时；加入足量清水；大火煮开，快煮开的时候要找把勺子不停搅拌，一不小心水就会溢开来；转小火，至少煮1个小时以上，简中可以进行搅拌；熄火，盛出即可食用。

【小五食记】

煮粥的时候，最好找一个容量大，个子比较高的砂锅，粥煮开的时候很容易溢出。