干锅牛肉：麻辣鲜香还有芝麻香

昨晚朋友圈看见同事在临《心经》，想起我也有一本《心经》，入手两年多，却没有动过笔。每天要做的事情太多了，属于自己的时间太少了，看着同事可以退休了，真的很羡慕，终于有时间可以做自己喜欢的事情了。喜欢美食，喜欢花花草草，喜欢猫猫狗狗，喜欢溜达的我，有着太多的喜欢却有着太多的限制，理想是丰满的，现实是骨感的，想想就好了。

做个自己喜欢的菜还是可以的，做一锅干锅牛肉，牛肉、土豆与莲藕的麻辣鲜香，还有芝麻香，就这么一锅已带来好心情。

【食材】牛肉250g、生粉5g、干辣椒10来个、花椒20来个、独蒜2个、芹菜1小把、土豆1大个、莲藕1节、熟芝麻1把

【做法】

牛肉洗净，加入生粉抓匀，腌制15分钟；准备好干辣椒与花椒，独蒜去皮切成蒜蓉，芹菜洗净切段；土豆削皮切块，在水中浸泡15分钟，沥干水分；热油，将土豆炸至金黄，捞起待用；莲藕洗净削皮切块，为避免氧化，可浸泡在加了米醋的清水中；擦干水分，炸至金黄，待用。

热锅，凉油下蒜蓉，煸炒至金黄；大火下牛肉；快速翻炒至断生即盛起待用；凉油下干辣椒与花椒，小火炒出香味；下土豆与莲藕；下牛肉；下生抽，翻炒入味；下芹菜与芝麻提香，熄火即可食用。

【小五食记】

炒牛肉要猛火快手，牛肉的口感才会鲜嫩。