鸡汁冬瓜：清淡中更显食材的鲜美

这阵子，我家的餐桌若有新菜式，肯定是学自《现代潮菜——一代食侠林自然菜谱》。为了这道“鸡汁冬瓜”，我特意熬了一锅上好的鸡汤来煨冬瓜，吸收了汤汁精华的冬瓜鲜美无比，入口即化。先生赞不绝口，说有私房菜的味道。

这道鸡汁冬瓜根据个人喜好，做了改动，诚如名家大董所说的一个美食家，承接传统美食而不拘泥传统。总觉得，做菜的最高境界就是做的味道刚好适合吃的那个人。

【食材】冬瓜600g、虾米20g、鸡汤约2碗、盐适量

【做法】

冬瓜洗净，去皮去瓤，切成2cm左右的块状；准备好虾米，冲洗干净待用；鸡汤提前炖好，尤其是表面浮着的那层鸡油要留着；冬瓜放入锅中，倒入能淹没冬瓜的鸡汤，鸡油也要倒入；大火煮开，加入虾米；转小火煨10分钟即可，加盐调味，即可熄火。

【小五食记】

原方是要用鸡油炒冬瓜，最后还用生粉薄芡加鸡油包尾。我做菜偏清淡，而且我也不喜欢用粉水勾芡。