在单位旁边有一家“坤记海南鸡饭”,在我们这也算小有名气,但我最喜欢的却是他们家的冻鳗鱼饭,开胃爽口,但可惜分量比较少,每次都只有小小的几块鳗鱼,吃得不甚过瘾。
这次读《现代潮菜——一代食侠林自然菜谱》,看到鲨鱼冻,勾起了馋虫,但我不喜欢鲨鱼,用了鲈鳗。做出来的咸菜鲈鳗冻,鱼肉鲜美爽口,咸菜清爽怡人,就是那已凝结成冻的汤汁也是滋味浓郁,用来下饭超级棒。
【食材】鲈鳗600g、咸菜200g、肉皮500g、南姜1小块、辣椒2个
【做法】
鲈鳗切成片;咸菜切丝;肉皮切成块;肉皮先氽过水,将肉皮与1升水放进砂锅煮1个小时左右;滤出汤汁,下鲈鳗、南姜与辣椒,中大火煮开;下咸菜,再煮2-3分钟,加点盐调味;熄火、凉却后,装入容器,放冰箱冷藏2个小时,凝结即可食用。
【小五食记】
用肉皮煮成的汤汁来做鲈鳗冻,可增加其胶质,鲈鳗也可以换成鲨鱼、草鱼等胶质丰富的鱼。
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