南檬即用盐腌制过的咸柠檬,选用潮汕当地产的绿色小柠檬,洗干净晾干后,一层柠檬一层粗盐,放在密封罐里,放阴凉处保存,一般三个月后就可以开吃。但腌制的时间越久,南檬的味道就更为浓郁。家里有一罐南檬,已经腌制十来年了,开封的时候,南檬的味道特备好闻,柠檬经过盐分的腌制,散发出类似柑橘陈皮的味道。
在潮汕有一道传统的南檬老鸭汤,夏天喝这汤正合适,南檬特有的香味中和了鸭子的骚味,炖出来的汤水浓郁而醇厚,散发着南檬特有的果香,开胃可口。
【食材】老鸭1只、生姜3片、南檬2个、盐少许
【做法】
老鸭去皮,处理干净,斩成块,加生姜冷水下锅煮开,氽去血水待用;准备好南檬;用砂锅煮开水,下老鸭;大火煮开转小火煮1.5个小时;下南檬,继续煮半个小时;加少许盐调味,熄火即可食用。
【小五食记】
南檬本身已有咸味,盐只需下一点点就好。
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