油泡肉片：亲民的食材竟如此味美

最近，细读《现代潮菜——一代食侠林自然现代菜谱》，其实大师有许多拿手菜用的都是普通食材，做法也不甚复杂，一般人都可以胜任。其中的“油泡肉片”更是吃出了惊喜，粗菜细做，很惊艳的味道，据说这道菜是当年林老师开“大林苑精细家常菜”里的招牌菜。总之，我觉得这是我做过的最好吃的猪肉，嫩滑入味，俺家先生说比昨天做的螃蟹还好吃。

【食材】猪肉350g（其中大部分是猪里脊肉，小部分是带点白的二层肉）、辣椒1个、蒜头1个、生抽20ml、盐1g、淀粉10g、食用油50 ml

【做法】

准备好猪肉、辣椒与蒜头；猪肉冲洗干净，加入生抽、盐抓匀，最后用加了少许水活开的淀粉拌匀，腌制15分钟；蒜头去皮剁成蒜蓉，辣椒切圈；热锅凉油，下蒜蓉，炒至微黄色；加入辣椒圈；加入肉片翻炒；肉片熟了，即可以熄火装盘。

【小五食记】

这道菜的关键在于猪肉是否鲜嫩，通常是选猪里脊肉，但喜欢吃点肥的也可以选点二层肉，炒起来都比较鲜嫩。不知怎么选的，就请卖肉的师傅帮忙挑吧，如果他家的猪肉好吃，你就只上他们家买，肉质就有了保障。