分段操作，回家就可以吃到暖暖的孜然羊肉煲

作为资深吃货的我，爱吃也爱做。上班的日子，想吃点好的，就得学会分段操作。如周五的晚上，想吃羊肉，羊肉与孜然那是绝配，想起在草原，烤的焦香扑鼻的羊腿，撒上孜然，那香味直面而来，带有炙烤香的极为细嫩。

在家里，想解馋，只能弄个孜然羊肉煲，那就得休息中午的休息时间，选羊排部分剁小块，反复用清水冲洗干净，加入南姜，不盖盖子冷水煮开去除羊肉的膻味，将羊肉用中小火煸出油脂，直至羊肉煸至两面金黄，把羊肉放入砂锅加入开水，大火煮开后转小火煮40分钟，熄火静置至下班回家。用饭勺或小刀把羊肉汤上那层白色的脂肪刮除，加入玉米与土豆，大火煮开后加入孜然与生抽调味，转小火炖煮15分钟左右，土豆有些软烂，可依个人爱好加入金针菇略煮，熄火焖10分钟再开锅食用，这时的羊肉口感最佳，软硬适中，入口略有嚼劲，羊肉香而不腻，孜然的味道衬托得刚刚好。土豆、玉米与金针菇都好好吃，那汤汁用来蘸面饼也好好吃。

俺家外甥吃得心满意足，孜然的味道好香，关键是经过处理的羊肉吃起来只有羊肉香而不肥腻，余香满口。

【食材】羊排2根（约800g）、土豆2个、玉米1个、金针菇1把、竹蔗1段、南姜1块、孜然粉1茶匙、生抽2汤匙

【做法】

羊排剁小块，冲洗干净；冷水下锅，加入切小块的南姜，大火煮开；将羊肉在汤水中洗去浮沫，捞起待用；羊肉放入锅中，中小火煎至羊肉出油，两面金黄；将处理好的羊肉放入砂锅中，加入竹蔗与开水；大火煮开，转小火煮40分钟；将竹蔗捞起不要，用勺子将汤表面的油脂刮除，加入洗净切小块的土豆与玉米；加入孜然粉与生抽，大火煮开，转小火煮15分钟左右，至土豆变软；转中大火，加入洗净处理好的金针菇，再煮一会至金针菇变熟，熄火焖10分钟再食用。

【小五食记】

中餐的配料很难准确的描述，最好是调完味之后，试一下味道，配料要慢慢下，淡了容易补救，咸了就比较麻烦。