剁椒鱼头：春节就要红红火火

春节，煮饭做菜都要讲究个好意头，剁椒鱼头做出来红红火火，看起来就很喜庆，而且吃鱼也意味着年年有余。节假日，各种吃吃吃，偶尔吃点辣的，胃口更开。这鱼头，宴客最好，因为大鱼头才好吃，平时家里人少，一个鱼头很难吃完。美食这东西，吃得意犹未尽最好，量太多了，再好吃也变得不好吃了。

【食材】鳙鱼头1个（约1250g）、料酒2汤匙、盐5g、生抽2汤匙、白糖5g、姜5片、红剁椒连汤汁100g、葱珠2汤匙

【做法】

鱼头对半剖开，但不要断开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀，用料酒与盐均匀地涂抹在鱼头上，腌制15分钟，用清水冲洗干净；盘中放入姜片，将鱼头放上；生抽与白糖调成酱汁，淋在鱼头上；将红剁椒连汤汁一起淋在鱼头上；锅中煮开水，放入鱼头；中大火蒸15分钟左右；加入葱珠，再蒸1分钟左右；取出剁椒鱼头即可食用。

【小五食记】

若有蒸鱼酱油，直接用蒸鱼酱油即可。我用的是味极鲜的生抽，加入点白糖调味，中和了生抽的咸味。蒸鱼的时间要根据鱼头的大小，适当的进行调整。

鳙鱼又叫胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢，潮汕地区多称之为松鱼。