春天就要喝清润的木瓜银耳糖水

朋友给了一个自家种的木瓜，刚刚熟的样子，闻起来有淡淡的木瓜香。这样的木瓜，拿来炖糖水正好，家里刚好有楼上的银耳，正好炖一锅木瓜银耳糖水。这糖水出自佘自强老师的《广东糖水·清润篇》，家常的广东糖水，却是理想的清润补品。据佘老师书中所说，银耳补而不燥，适合不能吃参茸等温热滋润补品的阴虚火旺之人。对于糖水，追求滋补的同时，我也甚追求口感，这木瓜银耳糖水既有木瓜的清香，又有银耳的软糯爽滑，自家煮的糖水，甜度又是自己喜欢的。这糖水既讲究疗效，又能饱口腹之乐，甚是乐哉！

【食材】木瓜1个、银耳1个（约30g）、姜2片、1000g清水、冰糖30g

【做法】

木瓜要选刚熟的，味道既能出来又不会煮的过烂；木瓜对半剖开，去籽区皮切块；银耳提前用清水泡发2个小时左右；将银耳去除根部剪碎，与木瓜、洗净的姜片一起放入砂锅，加入清水；大火煮开后，转小火煮40分钟，加入冰糖；待冰糖融化，即可熄火食用。

【小五食记】

银耳能否炖出胶质，关键还在于银耳的质地，佘老师书中提及买银耳的时候，可以取少量银耳放在舌尖上，若有辣感，这银耳则被硫磺熏过，不能买。