酸甜鱼柳：几块钱的食材做出私房菜的感觉

家有不爱吃肉的少年，鱼鲜海鲜玩出了各种花样。常见的草鱼，花点小心思，玩出了私房菜的感觉。精致的摆盘，炸的金黄酥脆的鱼柳，淋上一点点酸甜酱，外加几片叶子，看起来真的很赏心悦目，若我不说，一下子能猜出炸草鱼块的同学都是高人。

这酸甜鱼柳能看也能吃，来吧，周末的时候做多点炸鱼柳，可以放冰箱冷冻保存。食用时取出来，无须解冻，直接复炸，蘸点酱料就可以开吃。懒的同学，可以用番茄酱，可以用椒盐粉，勤快的同学如我，动手熬点酸甜酱，酸酸甜甜的淋在炸鱼柳上，酸甜开胃，缓解了炸鱼的油腻。

【食材】

草鱼肉1块(400g）、料酒1汤匙、胡椒粉2g、盐2g、食用油适量

炸面糊：低筋面粉90g、淀粉90g、泡打粉2g、盐1g、生抽15g、清水150g

酸甜酱：米醋1汤匙、番茄酱2汤匙、白糖2汤匙、清水4汤匙、淀粉水4汤匙（1汤匙淀粉、3汤匙清水）

【做法】

草鱼去掉鱼鳞，将鱼腹的鱼骨剔除，冲洗干净；鱼肉切成3*5cm左右的长方块，鱼肉打花；加入料酒、胡椒粉与盐，抓匀，腌制15分钟后，将鱼肉过一下清水，沥干水分待用；将低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、盐、生抽与清水活成扎面糊；热油，待油温升高至手放在油锅上30厘米左右感觉到热气时，将鱼肉挂上面糊，放入锅中，用中小火炸至金黄，取出；所有的鱼块炸好后，油锅转中火，将鱼块放入，快速地复炸一遍，让鱼柳更为酥脆；将米醋、番茄酱、白糖与清水搅拌均匀；放进锅中，小火煮开，再加入活好的淀粉水，再次煮开即熄火，酸甜酱汁做好；将炸好的鱼柳摆入盘中，淋上酸甜酱开吃。

【小五食记】

宴客或冷冻保存，鱼柳只需炸第一遍，等到开吃时再取出复炸，煮酱汁即可。那鱼骨也不要浪费，做成椒盐鱼骨也好好吃。