喜欢美食，就是因为不同食材的碰撞，宛如一场未知的实验，带给我们各种不同的美食体验。做凤梨酥剩下的蛋清，加上低筋面粉、玉米淀粉，白糖，做出的蛋白饼干，家里大大小小的人都爱。脆脆的饼干，纯粹的面香与糖香，吃起来略带韧性，甚是回味。不爱吃零食的先生也甚爱这蛋白饼干，跟外甥追剧时的标配，一杯茶一盘蛋白饼干。最最关键的是这饼干一点点黄油也不用加，不用担心黄油的高热量了。
【食材】蛋清70g、低筋面粉50g、玉米淀粉40g、白糖40g
【做法】
准备好蛋清；加入白糖，用电动打蛋器打发至硬性蛋白霜状态；加入过筛的低筋面粉与玉米淀粉，用刮刀拌匀成饼干糊；将饼干糊装入裱花袋，这里用了圆形裱花嘴；在铺了锡纸的烤盘中挤出差不多大小的圆形饼干胚，在通风处晾上10分钟；烤箱预热210℃，烤盘放中间一层，上下火烤15分钟。
【小五食记】
我做的蛋清饼干是4倍有多的量，做凤梨酥剩下的蛋清剩下300g，按比例准备好低筋面粉、玉米淀粉与白糖就好。
烤箱的温度要根据自家的烤箱自行调整，最后5分钟要随时观察，若饼干表层已上色，可以关掉上火。
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