夏天也要好好喝汤，我们可以从周一喝到周日

 

- 2019 -

夏天

广东人爱喝汤，我更甚，总觉得所有美食里，我最爱的就是一口热汤。厨房里用砂锅煨着的汤水，时间到了，香气四溢，那是可以治愈一切的味道。吃饭时先喝汤，在吃菜与饭，那是许多广东人的日常饮食习惯，而且这汤水会随着一年四季的变化而变化。夏天，天气湿热，汤水较为清淡温和，带点祛湿解暑之功效。夏天的傍晚，热气还很旺盛，下班回家，喝一碗解暑开胃的汤水，整个人就舒服了。

周一  南檬老鸭汤

周一，就从潮汕一道传统的南檬老鸭汤开始，南檬特有的香味中和了鸭子的骚味，炖出来的汤水浓郁而醇厚，散发着南檬特有的果香，开胃可口。

【食材】老鸭1只、生姜3片、南檬2个、盐少许

【做法】老鸭去皮，处理干净，斩成块，加生姜冷水下锅煮开，氽去血水待用；准备好南檬；用砂锅煮开水，下老鸭；大火煮开转小火煮1.5个小时；下南檬，继续煮半个小时；加少许盐调味，熄火即可食用。

【小五食记】南檬本身已有咸味，盐只需下一点点就好。

周二  酸辣笋丝汤

周二，来个快手的酸辣笋丝汤，解乏又提神。师太说美味的食物可化解心中怨忿，吃饱饱，情绪好转，就是食疗。

【食材】笋尖200g、香菇4个、鸡胸肉100g、鸡蛋1个、淀粉5g、清水600g、生抽2汤匙、料酒1汤匙、香醋2汤匙、胡椒粉2g、芫荽碎1小碗

【做法】先备料：笋丝挑笋尖部分，刨成丝，冷水下锅，不要盖锅盖不要搅拌，煮开后沥干水分待用；香菇泡软，切成薄片；鸡胸肉去皮切成细条状；鸡蛋打散成蛋液；淀粉加点清水搅拌。借着煮开水，下香菇；下鸡肉；下笋丝；放生抽和料酒，煮开；下淀粉勾芡至汤稍稠；下鸡蛋液；下香醋；下胡椒粉；拌匀，熄火，加芫荽碎调味。

【小五食记】煮汤时适当勾芡，可使汤、菜融在一起，增加汤汁的浓度，让食材更柔润滑嫩；醋和胡椒粉最后才放，才不会让醋和胡椒粉的香味跑走。

周三  苦瓜杜龙汤

周三，吃点苦吧！煮一个苦瓜杜龙汤。杜龙是一种生长在咸淡水交界的入海口，可在陆地生活的鳗鱼，学名中华须鳗，闽台称为“土龙”。杜龙肉质细腻鲜滑，与苦瓜同煮，汤水鲜中带甘，好喝得不得了。

【食材】苦瓜1根、杜龙1条、猪肉250g、黄豆100g、盐适量

【做法】苦瓜洗净切块，黄豆洗净；杜龙处理干净，整条鱼用粗盐搓洗干净，连着切成一段一段，但不要分开，猪肉洗净，打花，先氽水；砂锅煮开水，下杜龙与猪肉，大火煮开，转小火煮1个小时；转大火，下苦瓜与黄豆，煮开后，转小火，煮半个小时；加盐调味，熄火。

【小五食记】杜龙一定要选鲜活的，煮出来的汤水才够鲜美。

周四  苦瓜黄豆汤

有些同学说，鲜活的杜龙可遇不可求，那么就排骨、筒骨或猪尾巴做汤底，加一把新鲜的黄豆，汤水浓郁，入口回甘，只有淡淡的一点苦味。

【食材】苦瓜1根、新鲜的黄豆100g、猪尾巴1条、猪扇骨1根、盐适量

【做法】猪尾巴与猪扇骨处理成块，洗净；凉水下锅，煮开，洗去浮沫，待用；砂锅煮开水，下猪尾巴与猪扇骨；大火煮开，转小火煮1个半小时左右；苦瓜洗净，去瓤切块；黄豆洗净；将苦瓜与黄豆下到骨汤里；大火煮开，转小火30分钟左右；加盐调味，熄火即可食用。

周五  番茄蛋汤

小周末，来个简单的汤，但因为有番茄有蛋，色泽艳丽，营养丰富，汤微酸开胃，鸡蛋细嫩滑口，营养均衡。

【食材】番茄3个、鸡蛋3个、葱几根、盐适量、油适量

【做法】准备好番茄与鸡蛋；番茄在底部划个十字，在开水中浸泡几分钟；撕去番茄的外皮，将番茄切碎；鸡蛋加点盐，打散成蛋液；葱洗净，切成葱珠，分成葱白与葱绿；热油，下葱白，炒出香味；下番茄，炒出番茄汁；加入水，煮开，再转小火煮十来分钟；转中大火，下打散的蛋液；将蛋液滑散开，加盐和葱珠调味，熄火即可食用。

【小五食记】煮番茄蛋汤的关键就在于番茄能否煮出味，一是番茄要去皮，二是番茄要先炒出汤汁，三是番茄汤煮开后要转小火再继续煮多一阵。煮蛋液时要快，要不鸡蛋老了就不好吃。

周六  灵芝老鸭汤

周六，吃点好的把，炎炎夏日，适合喝老鸭汤，加些许灵芝，汤汁澄清香醇，滋味鲜美，清淡滋阴。

【食材】老鸭1/2只、灵芝1个（5g）、盐适量

【做法】老鸭处理干净，去皮切块；凉水下锅，加入姜；煮开，撇去浮沫，将鸭肉取出待用；灵芝用清水冲去浮尘；用清水略微泡软；剪成小块；浸泡灵芝的清水倒入砂锅，加足量水，煮开；下鸭肉与灵芝；大火煮开，转小火煮2个小时，加盐调味，熄火即可食用。

【小五食记】食补的汤水，灵芝不要下多，要不汤水太苦了。

周日  莲藕鲫鱼猪肉汤

周日，来个有肉有鱼有当季蔬果的汤水吧，喝得美美的，明天才有力气上班。莲藕与鲫鱼也是绝配，若再加点猪肉，那汤水好喝得无法描述。原来，低成本的汤水，也可以煮出味香汤鲜，一家人都可以喝的滋补汤水。

【食材】莲藕1节、鲫鱼2条、猪肉250g

【做法】准备好莲藕、鲫鱼与猪肉，彻底冲洗干净；将莲藕、鲫鱼与猪肉放进砂锅，冷水下锅；大火煮开，舀去浮沫；转小火煮1个小时左右，莲藕软烂，加盐调味；食用时，取出莲藕切块即可。

【小五食记】鲫鱼买的时候最好认固定摊档，选没有泥味的；煮这汤的时候，我也没有下姜，煮出来的汤水也不觉得有腥味。这个汤的成本为22元，莲藕4元，鲫鱼10元，猪肉8元。熬汤的猪肉选择后腿肉即可，后腿肉的价格相对比较便宜，因为肉质炒起来比较老。