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最近，又是吃汫州生蚝的大好时光，市场的生蚝个大肉肥，味道及其鲜美。这样的生蚝如果品质有保障，处理得当，自己的胃又够强大，可以试试生吃。生蚝，佐以柠檬、酱油与芥末，那是最原始、最鲜美的味道。但最近，忌生吃，看着生蚝却总是心痒痒，刚好在《玩味简烹》里看到一道“米汤浸蚝”，据说用粘稠的米汤锁住了生蚝的汁水，浸泡在米汤中的生蚝吃起来特备的滑嫩，一点也不亚于鲜蚝生吃的口感。市场上买回来的大蚝，去壳后的净重约1两重，用白糖清洗干净后，先在煮开后熄火的肉汤中浸泡10分钟，捞起放入碗中，再注入沸腾的米汤，个头肥美的生蚝经过肉汤与米汤的浸泡，还是一样的肥嫩鲜美，肚子里满是鲜嫩饱满的汁水，蚝肉的鲜甜与米汤的香甜相互交融，极之美味。与生蚝相比多了一些热气，多了一些滑嫩，但生蚝的裙边略有些韧性。但真的已经很鲜美可口，尤其是那热气腾腾的米汤，在这冷冷的天里，喝下肚也是相当完美。
食 材
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生蚝6个、肉汤500ml、盐适量、米汤适量
做 法
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1. 将白糖加入生蚝，轻轻晃动，反复用清水将生蚝冲洗干净，洗的时候小心点，不要将生蚝洗破。
2. 彻底清洗干净的生蚝，沥干水分待用。
3. 肉汤加热后，加盐调味，熄火，凉却3分钟后，将生蚝放入，浸泡10分钟。
4.将浸泡好的生蚝捞起，放在碗中。
5. 煮粥的时候多煮点米汤，米汤必须是可以流动的。
6.将米汤注入放入生蚝的碗中，还可以加入一点点辣椒碎做点缀。
小五食记
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肉汤的做法很简单，就是用半斤猪瘦肉与一个鸡腿，大火煮开后再煮1个小时即成。
生蚝的个头若比较小，就缩短生蚝在肉汤中浸泡的时间，通过肉汤与米汤的浸泡，生蚝慢慢熟化，吃起来才有滑嫩的口感。
END
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