素烧茄子，少油更健康，但还是一样的味美与下饭

读书的时候，到大排档吃饭，最爱点的就是一道超级下饭的鱼香茄子煲，在家也做过几次，但就是茄子须先油炸，觉得太麻烦了，在家就不想折腾了。但茄子还是很喜欢吃的，在朋友圈见到朋友做咸鱼茄子煲，一颗热爱茄子的心又蠢蠢欲动。上网溜达了一圈，决定做个素烧茄子，先用盐腌渍出茄子的水分，无须油炸，直接用酱油炒上色，再加水焖熟，茄子软烂，香浓入味，下饭超级棒。下次，加点咸鱼进去，也就是简易版的咸鱼茄子煲了。

食材

茄子2根、盐5g、蒜头3瓣、食用油1汤匙、生抽2汤匙、开水1碗

做法

1. 茄子洗净，切段，加入盐腌制30分钟，将茄子的水分杀出。

2.蒜头去皮切成蒜瓣，锅中热油，下蒜片，小火将蒜片煸至焦香。

3. 下茄子，转中大火。

4. 下生抽，将茄子炒至上色。

5. 加入开水，烧开后，转小火焖10分钟左右。

6. 茄子已煮至软烂，出锅前，可转中大火，略收干汤汁。

小五食记

茄子煮之前，先用盐腌渍，可以更好地杀出茄子的水分，让茄子更容易煮的软烂。