有些炖菜，只有在放假的时候才可以放手一做，解解馋，但一次可以做多点，分几餐吃也可以，与至亲好友分享也不错。下次，做牛腩的时候，尤其是西式炖牛腩的时候，要不要在朋友圈吆喝一下，看看谁想一起分享。做好的半成品回家，加上土豆与红萝卜一起加热，那香软的牛肉、浓郁的酱汁，还有火候炖得刚刚好的土豆与萝卜，相当绵软入味。挑剔的神兽都说这土豆与萝卜炖的相当的入味，绵软但又不至于软烂，一切刚刚好。
这一回的牛腩选的是肉偏多，筋与油花比较少的腩肉，切成2-3厘米的方块，土豆选的是现挖的本地土豆，洋葱用的是白洋葱，相对比较甜口一些。
1
食材
shicai
牛腩1000g、玉米油20ml、洋葱1个、番茄4个（300g）、蒜头40g、盐10g+适量、黑胡椒粉5g、清水2500g、胡萝卜1个（约250g）、土豆6个（300g）
西式炖牛腩
2
做法
zuofa
1. 牛腩切成2-3厘米的方块，在清水中浸泡，多换几次水，直至浸泡牛腩的水变得清澈，浸泡好的牛腩用厨房纸抹干水分。
2. 锅中热油，下牛腩，中小火将牛腩煎至几面金黄，煎牛腩的时候，记得留一点空隙，不要放得太满。
3. 将所有的牛腩煎好，盛起待用。
4. 煎牛腩的同时，将蒜头去皮切片。
5. 将洋葱洗净切丝。
6. 番茄洗净，切丁。
7. 将步骤“3”煎牛腩的底油去除大部分，只余一点用来煎蒜片。
8. 蒜片煎出香味后，下洋葱炒软。
9. 下番茄，将番茄炒出汁。
10. 下煎好的牛腩，加盐（10g）与黑胡椒（5g），炒均匀，熄火待用。
11. 煮开水，将“步骤10”所有的食材放入。
12. 大火煮开后，转小火煮1.5个小时左右，试一下，牛腩已经可以咬的动，但还偏硬一些，这时牛腩就已炖好，可以熄火。
13.凉却后，将一半牛腩连汤汁什么的，转入保鲜盒，可1以放冰箱冷冻，食用时再进行加工。
14. 准备好土豆与红萝卜，洗净削皮，切成1.5cm左右的方块。
15. 将土豆放入步骤“12”的汤中，大火煮开转小火煮10分钟。
16. 加入红萝卜，转大火煮开后，再继续炖煮10分钟，试一下味道，若味道偏淡，可以适当再加点盐调味。
3
小五食记
xiaowushiji
牛腩炖汤，在西式做法里，牛腩一般得先煎制，这样炖出来的牛腩肉紧致不散开，原方里加入了红酒，但我不喜欢，就没有下红酒。家常料理就是这样，可以根据自己、家人的口味进行调整，做出来自己喜欢、家人喜欢就是最好的味道。
炖牛腩要好吃，一是食材要选好，二是火候要控制好，牛腩的炖煮时间要自行调整，牛腩的部位不同，炖煮的时间就不一样。即使是作为配角的胡萝卜与土豆也不能同时下，土豆炖煮的时间一般都要在20分钟以上才能绵软入味，而胡萝卜炖煮的时间控制在10分钟左右是最能体现出胡萝卜的鲜甜。
联系客服
