怎么可以有那么好吃的口水鸡，鸡皮爽脆，鸡肉紧致，鲜美中又有香辣

SUMMER FOOD

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夏天的美食

最近，比较忙，身心疲惫，天气又热，每到这时候，我就特别想吃点辣的菜，总觉得没有什么烦恼是美食解决不了的。做一个香辣开胃的口水鸡，挑选皮爽脆肉紧致的走地鸡，煮熟切块，调一个秘制的酱汁，有花椒油、小米椒、蒜头、生抽与陈醋，微麻微辣，适合南方人吃辣，再加点葱珠、花生提香，那滋味别提有多美妙。

01.食材

summer food

走地鸡1只（约1500g）、姜3片、葱1把、熟花生米适量

酱料：独蒜3个、小米椒3个、葱1小把、花椒6g、食用油3汤匙、生抽6汤匙、陈醋3汤匙、白糖10g

02.做法

1. 走地鸡处理干净。

2. 冷水下锅，煮开，先氽去血水。

3. 将鸡取出，用清水冲洗掉浮沫，将洗净的姜与葱塞进鸡的肚子里。

4. 煮开水，下处理好的鸡，大火煮开。

5.转小火煮1个小时，间中翻面。用筷子往鸡最坚硬的部位插一下，若轻松穿过，且没有血水渗出，鸡就煮熟了。

6. 让鸡在鸡汤中浸泡至鸡汤凉却，取出鸡，放入事先准备好的冰水中，放冰箱冷藏1小时以上。

7. 取出冷藏好的鸡，将其切成小块的鸡肉，若有时间，可以将骨头剔除，吃起来更爽。

8. 将酱料中的独蒜处理成蒜蓉，小米椒切碎，葱洗净切成葱珠。

9. 凉油下锅，下花椒，小火煸炒出香味，花椒去除，只留下花椒油。

10. 将花椒油放入碗中，加入生抽、陈醋与白糖，拌匀。

11. 加入小米椒与蒜蓉，拌匀成酱汁。

12. 将鸡肉放入碗中，加入花生米与葱珠。

13. 淋上“步骤11”已调好的的酱汁，开吃。