热食冷吃都美味的辣子鸡，如何做才能让鸡肉紧致弹牙，香辣美味

香

辣

开

胃

一到夏天，天气很热的时候，我就就好想吃点辣的，开开胃。辣子鸡，也是经常翻盘的一道菜，但我家的辣子鸡做法肯定不正宗，因为这只是南方人吃辣的简易版辣子鸡。但因为食材好，鸡肉腌制得当，做好的辣子鸡也是香气诱人，鸡肉紧致弹牙，微微的辣，夏天吃正合适。

食  材

1只（净重1500g）、盐15g、蛋黄1个、淀粉15g、独蒜2个、姜1小块、葱1小把、八角3个、干辣椒30g、食用油适量

做  法

1. 选择适合炒的三黄鸡，剁小块，将鸡肉洗净，鸡油也去除。

2. 鸡肉放入碗中，加入鸡肉重量1%的盐，抓匀，加入一个鸡蛋黄，继续抓匀，这样处理过的鸡肉吃起来更有味道更香。

3. 鸡肉里加入淀粉，继续抓匀，这样炸出来的鸡肉不容易变老。

4. 再往鸡肉里下油，继续抓匀，腌制半个小时。

5. 独蒜去皮切成蒜蓉，姜洗净切碎。

6. 葱洗净，切成葱段。

7. 准备好八角，干辣椒剪碎。

8. 热油，待油温升得足够高时，才下鸡肉块。

9. 分几次，用中小火将鸡肉炸至金黄。

10. 另起一锅，下一点点油，下蒜蓉与姜粒，小火煸炒出香味。

11. 加入辣椒碎与八角，炒出香味。

12.  下炸好的的鸡肉，继续用中小火翻炒3分钟左右，将辣味炒入鸡肉里。

13. 家里若有熟花生米与熟芝麻，可以加入混炒，味道更香，出锅前可以加入葱段调味，熄火即可食用。

小五食记

能吃的辣的，可以再多下点干辣椒。