香
辣
开
胃
一到夏天,天气很热的时候,我就就好想吃点辣的,开开胃。辣子鸡,也是经常翻盘的一道菜,但我家的辣子鸡做法肯定不正宗,因为这只是南方人吃辣的简易版辣子鸡。但因为食材好,鸡肉腌制得当,做好的辣子鸡也是香气诱人,鸡肉紧致弹牙,微微的辣,夏天吃正合适。
食 材
1只(净重1500g)、盐15g、蛋黄1个、淀粉15g、独蒜2个、姜1小块、葱1小把、八角3个、干辣椒30g、食用油适量
做 法
1. 选择适合炒的三黄鸡,剁小块,将鸡肉洗净,鸡油也去除。
2. 鸡肉放入碗中,加入鸡肉重量1%的盐,抓匀,加入一个鸡蛋黄,继续抓匀,这样处理过的鸡肉吃起来更有味道更香。
3. 鸡肉里加入淀粉,继续抓匀,这样炸出来的鸡肉不容易变老。
4. 再往鸡肉里下油,继续抓匀,腌制半个小时。
5. 独蒜去皮切成蒜蓉,姜洗净切碎。
6. 葱洗净,切成葱段。
7. 准备好八角,干辣椒剪碎。
8. 热油,待油温升得足够高时,才下鸡肉块。
9. 分几次,用中小火将鸡肉炸至金黄。
10. 另起一锅,下一点点油,下蒜蓉与姜粒,小火煸炒出香味。
11. 加入辣椒碎与八角,炒出香味。
12. 下炸好的的鸡肉,继续用中小火翻炒3分钟左右,将辣味炒入鸡肉里。
13. 家里若有熟花生米与熟芝麻,可以加入混炒,味道更香,出锅前可以加入葱段调味,熄火即可食用。
小五食记
能吃的辣的,可以再多下点干辣椒。
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