清蒸黄ti，在潮汕，只需要几颗酸梅调味，就可以充分带出鱼的鲜

黄（ti），潮汕一种常见的海鱼，学名为褐蓝子鱼。因为这种鱼的身体为棕黄色，手摸上去有些许黏糊糊的，所以潮汕话称为“黄（ti）”。这种鱼的肉质鲜美，紧致又细腻，但这种鱼以藻类为主食，若处理时不小心将鱼肚弄破，就有散发出比较浓的澡腥味，所以有人也将这种鱼称为“臭肚”。

在潮汕，黄ti最常见的做法就是与酸梅一起清蒸，潮汕的酸梅就是用青竹梅加海盐腌制而成的，又咸又酸，但是作为调味品确实有画龙点睛之功效。许多小海鱼，只需要加几颗酸梅调味，就可以把鱼的鲜美发挥得淋漓尽致。

  食  材

黄ti4条、酸梅3颗、盐适量、芹菜适量

 做  法 

1. 黄ti请卖鱼的师傅帮忙处理干净，回家用5.5%的淡盐水浸泡一会，再用清水冲洗干净。

2. 准备好酸梅，我家的酸梅腌制的时候还下了紫苏，黑色的是紫苏叶子。

3. 将黄ti放入盘中，将酸梅剪碎，均匀地涂抹在鱼身上。

4. 煮开水，将鱼放在蒸锅上。

5. 中大火蒸5分钟，鱼目已凸出，加入洗干净的芹菜珠。

6. 盖上盖子，煮多1分钟，取出即可食用。

  小五食记

酸梅的做法很简单，只需要将青竹梅洗干净晾干，去蒂，按一斤梅子三两盐的配比，放进可密封的罐子里，封存三个月后，就可以启封。