银耳,作为传统的滋补佳品,价格也不贵,历来深受大众喜爱。最常见的做法,就是煮银耳糖水,尤其在天气干燥的秋冬时节,来上一碗滋润的银耳糖水,美滋滋的!
但要煮出胶质满满,汤汁浓稠,软滑香糯的银耳糖水还是需要一些小技巧的。下面,让我们一起来煮银耳糖水吧!
食材
银耳1朵(约重40g)、清水1000ml、冰糖30g
做法
1. 准备好银耳,最好选产自古田的雪耳,也有称之为丑耳。
2. 将银耳的根部向上,浸泡在冷水中,一般泡发的时间大概为1-2个小时,泡发好的银耳相当于原来的2-3倍。
3. 将银耳的叶片用小刀切碎,切的越碎越容易出胶,然后发硬的根部切除不要。
4. 将切碎的银耳放进炖盅,切记冷水下锅,选择煮“糖水”的模式,隔水蒸炖3个小时(我家的电炖盅是天际的,功率比较小,默认煮糖水的时间就是3个小时),时间到,再加入冰糖。
5. 银耳也可以用砂锅直接煮,同样的需要冷水下锅(1500ml),大火煮开后,转小火煮40分钟,放入冰糖,熄火后再焖上10分钟,煮出来的银耳也是胶质满满的。
小五食记
银耳要煮出胶质,一是银耳一定要选品质好的古田雪耳,这是关键点。二是,银耳要提前用冷水泡发1-2个小时,泡发时银耳的根部必须朝上,才可以充分泡发。三是银耳要切除根部,将银耳的叶片切得越碎越好。四是煮银耳时一定得用冷水,慢慢煮,才容易出胶质。
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