新鲜的红角鱼，用来焖菜脯，潮汕的经典搭配，看似朴实的菜，却鲜美得令人再三回味

● SUMMER SEASON

经典的潮汕菜

逛市场的时候，看见有新鲜的红角鱼，这鱼肉肥厚细腻，但却略带一点点腥味，但如果用我们潮汕三宝之一的“菜脯”来焖煮，鱼只有鲜味，不带一点腥味，而吸收了鱼汁的菜脯吃起来更是为爽口香甜，下饭更是一级棒。

来吧，试一试这一道看起来相当朴素，但却鲜美得令人再三回味的潮汕家常菜！

01

食    材

红角鱼1条（300g）

菜脯1个（80g）

姜1块

芹菜1小把

02

做    法

1. 新鲜的红角鱼请卖鱼的师傅帮忙处理干净。

2. 红角鱼洗干净，切成4段；菜脯切片后，用清水浸泡10来分钟，沥干水分待用；姜洗净切成丝，芹菜洗净切段。

3. 热锅下油，下姜丝与菜脯，炒出香味。

4. 下红角鱼，沿着锅边倒入小半碗清水，大火煮开。

5. 中火煮几分钟，鱼已变熟，汤汁也变得浓稠。

6.下芹菜段提味增色，熄火即可食用。

03

小 五 碎 碎 念 

煮菜脯提前用清水浸泡一下，可以缓解一下菜脯的咸味，吃起来刚刚好。