昨晚的菜式本来应该是鸡肉炒杭椒的,但是我无意中看到张新民老师的朋友圈——香菇和鱿脯洗净后用净水泡发一碗,与鸡肉同炒极美味,香菇不愧是菇菌之王啊!
作为潮汕人,谁家里没有库存一些香菇与鱿鱼脯呢?于是,我果断翻冰箱,找出来的不是鱿鱼脯而是墨鱼脯,两者有区别,但还是有异曲同工之妙。所以,一道跟着张老师做的菜,但有些跑偏了的——香菇墨鱼脯焖鸡肉,还是勇敢地亮相于我家的餐桌,几个香菇用筷子摆放在盘子的外围,这道菜的逼格就有了。美食界大神偶尔说点啥就是美味啊,香菇绵软入味,墨鱼鲜美有嚼劲,鸡肉鲜嫩可口。就连那汤汁,俺家属都说得用来拌饭,一个字就是香。
食 材
香菇8个、墨鱼脯1个、鸡腿1个、芹菜1小把、盐适量
1. 准备好香菇与墨鱼脯。
2. 香菇冲洗干净,用清水浸泡至香菇变软,将香菇打花待用,浸泡香菇的水也留着待用。
3. 墨鱼脯先冲洗干净,用清水浸泡1个小时以上,将其处理干净,打花后切成小块。
4. 鸡腿洗净,起出鸡骨,将鸡肉切碎。
5. 热油,下香菇与墨鱼脯,炒出香味。
6.将鸡骨放入,加入浸泡香菇的水,煮开后再转小火焖煮20分钟左右。
7. 将鸡骨取出不要,下鸡肉,转大火,将鸡肉烧熟。
8. 加入盐与洗净切段的芹菜调味,即可熄火。
小五食记
墨鱼与香菇要提前泡发,焖煮墨鱼与香菇时,若汤汁比较多,可以先开大火将汤汁收少一些,再下鸡肉。
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