春
节
Xin chun kuai le
今年的春节，只做了两款零食，一咸一甜，都是传统的美味，桃酥与灯影牛肉丝。
灯影牛肉丝，源自川菜的灯影牛肉，据说这道菜选用牛腱子肉，将其切成薄片，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序而成，牛肉片薄而宽，可以透过灯影而得名。灯影牛肉丝则将牛肉撕成丝，工序略有不同，但做好的牛肉丝丝红亮，见光透影，吃起来干而不硬，麻辣香甜，爽脆带劲，欲罢不能，值得再三回味。
这回，复刻的灯影牛肉丝做了改良，为了更好地品尝到牛肉的鲜香，煮牛肉的时候，没有添加任何香料，总觉得这改良版的牛肉丝更适合我们潮汕人的味道，用来作为追剧时的小零食，那是幸福的滋味。
食
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材
牛肉2000g、姜片5片、干辣椒40g、香叶几片、花椒粉12g、生抽120g、白糖20g、玉米油适量
做
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法
1. 牛肉冲洗干净，加入姜片，冷水下锅，煮开后取出冲洗干净浮沫；锅中煮开水后，将牛肉放入，大火煮开后，转小火煮1.5小时左右。
2.取出煮好的牛肉，凉却后将其手撕成丝，牛肉丝越细，炒好的牛肉丝越入味。
3.热油，将牛肉丝分若干次下锅，炸至牛肉丝变干。
4.牛肉丝全部炸过一遍后，再快速地复炸第2遍，炸至牛肉丝苏UCUI的待用。
5. 干辣椒洗净晾干，将辣椒籽去除，姜碎；香叶洗净晾干；花椒粉准备好。
6.准备好生抽与白糖。
7.热锅，凉油下香叶与干辣椒，小火炒出香味与红油。
8.下牛肉丝，下生抽与白糖，转中火，不停地将酱料与牛肉丝翻炒均匀。
9.熄火，下花椒粉，用余温将花椒粉与牛肉丝翻炒均匀。
10.牛肉丝彻底凉却后，装入密封罐慢慢吃，据说保存的时间可以很长，但其实很快就可以将它吃完。
小五碎碎念
1.炒牛肉丝的时候要将所有的配料都先准备好，干辣椒与香叶先用水清洗，可以避免炒糊。
2.喜欢吃辣的，多下点干辣椒或者再加点辣椒粉，花椒粉入锅时即可熄火，以免炒糊，记得多翻炒几下，确保所有配料都能翻炒入味。
3.灯影牛肉丝做起来也没有什么难度，就是麻烦，麻烦在于手撕牛肉丝这一步，但如果边追剧边撕牛肉丝也就没有什么麻烦了。
4.牛肉要挑选整块的牛里脊肉，纹理要清晰，煮熟之后能能将其撕成丝状。
春
20
22
节
New Year's Eve
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