生腌龙虾，潮汕生腌界的天花板，直击味蕾的鲜甜

治愈的美食

在潮汕，吃海鲜，有一种做法，因为味道独特，口感鲜甜被誉为“潮汕毒药”，那就是生腌海鲜。常见的生腌海鲜有：生蚝、沙虾、血蚌、虾姑（濑尿虾）、膏蟹、鳖蟹，冬蠘、大闸蟹、三目蛴……，每一种生腌都各有特色，但那种直击味蕾的鲜会让我们欲罢不能，由此而上瘾。

今天，要挑战的是生腌界的“爱马仕”——生腌龙虾，果冻般的龙虾肉，肉质胶胶，芳香溢口，那种直达味蕾的鲜味会让你觉得以前吃过的龙虾都变得索然无味，这就是生腌龙虾极具侵略性的霸道鲜味。

食  材

龙虾（小青龙）2只约500g、食用冰、黄酒适量

酱料：花椒5g、蒜头2个、小米辣3个、芫荽100g、姜1块、芝麻香油1汤匙、生抽约250g、纯净水约200g

  做  法  

1. 挑选鲜活的龙虾，半斤左右的小青龙即可，将小青龙放进盒子中，加入可以淹没龙虾的食用冰，放入冰箱冷藏保鲜2小时。

2.取出已经冻晕的小青龙，这时可以看出小青龙排出许多污垢，用刷子将小青龙与盒子清洗得干干净净，用厨房纸吸干水分。

3.将小青龙放入盒子中，倒入可以淹没小青龙的黄酒，盖上盖子，继续放冰箱冷藏保鲜2个小时，时间到，取出龙虾待用。

4.花椒冲洗干净，热锅凉油，用小火将花椒煸炒出香味。

5.准备酱料，蒜头带皮洗净拍散，小米辣洗净切碎，芫荽带头洗干净切段，姜洗净切片拍散。

6.将“步骤5”的食材倒入料理盆中，加入花椒、麻油，加入生抽与纯净水混合均匀，倒在小青龙上，酱料一定要能完全淹没龙虾。

7.盖上盖子，放冰箱冷藏24小时，时间到，取出小青龙，将其拆分切块，即可食用。

烹饪小技巧

生抽与纯净水的比例约为1:1，所需的实际量根据龙虾的大小与盒子的大小，自行调整，记得酱料一定要盖过龙虾。

放冰箱冷藏保鲜的时间最少也要12小时，最长不要超过24小时，超过24小时再食用，可以将龙虾取出放冷冻室保鲜。

营养小知识 

“生腌”一定要符合饮食卫生的要求，腌制之前必定要选择鲜活食材，仔细清洗和消毒，用冰块与酒浸泡就是起到杀菌与消毒的作用。买小青龙的时候，我是自带盒子与冰块，鲜活的龙虾在档口冲洗后，立刻盖上冰块，不要等回家再处理，尤其家离市场比较远的，没有及时处理，龙虾带回家就已经死了。

经过冰与酒浸泡后，加入腌料时，最不可缺少的是蒜头、生姜和生辣椒，这三种带有辛辣味道的腌料也具有一定的杀菌消毒作用。

食用时，可以依据潮汕人的饮食习惯，搭配辣椒醋，即用白醋和辣椒酱调和的佐料蘸碟，除了起到消毒杀菌作用，同时也能够让鲜味更突出。