甜品|香糯软甜的桂花白糖糕，做起来一点也不难，配料也简单

治愈美食

桂花白糖糕

去广州的时候，最爱去一家米其林必比登中餐厅——云来斯堡酒店的云轩喝早午茶，那里的中式茶点精致而美味，每次必点的桂花白糖糕，松软而清香。前阵子，家属告诉我，他们家暂停业了，还郁闷了一阵子。

前几天，在家琢磨着做了几回桂花白糖糕，原来好吃的桂花白糖糕做起来也不难，配料也简单，吃起来软糯软糯的又略有嚼劲，有一点点甜，还有桂花的淡淡香气。

  食  材  

低筋面粉240g、木薯淀粉120g、白糖90g、开水260g、酵母3g、玉米油18g、泡打粉2g

做  法

1. 将白糖放入料理盆中，倒入开水搅拌至白糖融化，待其凉却后加入酵母，搅拌均匀。

2.加入过筛的低筋面粉与木薯淀粉，搅拌至顺滑的糊状，这里大概需要搅拌2-3分钟。

3.将搅拌好的面糊静置发酵至原来的2倍大左右，组织呈蜂窝状。

4.取出发酵好的面糊，重新搅拌至原来的状态，加入玉米油与泡打粉，继续搅拌至均匀。

5.将搅拌好的面糊倒入铺好油纸或刷上油的模具中,大力震几下，震去气泡，放入烧开水的蒸笼中，将桂花均匀地撒在面糊上。

6.中火蒸40分钟左右，熄火，焖上5分钟，再取出桂花白糖糕，即可食用。

烹饪小技巧

桂花糕要趁热吃，才好吃；凉却后，再次食用，需要重新加热。

桂花糕的组织要细腻，面糊搅拌的时间需要长一些。

桂花糕发酵时，可以放入烤箱，选用发酵功能进行发酵；若没有发酵功能，天气冷的时候，可以放一杯开水，加快面糊的发酵。