私房菜
元宵家宴推出的“葱烧海参”,没有高汤,只用了大葱、干贝、香菇、虾米等配菜,佐以鲍汁与生抽,却被家属与神兽盛赞,很好吃很入味,比起春节用高汤煟制的海参,鲜味更突出,葱香味醇。
现在,越来越觉得,好的食材更需要简单的烹饪,只是一些细节需要处理好即可。只要愿意,厨房小白一样也可以做出各种美味。
葱烧海参
美味家常菜
食 材
泡发好的海参2条、大葱1条、干贝4个、花菇4个、虾米1小把、食用油1汤匙、鲍汁1汤匙、生抽1汤匙
做 法
1.泡发好的海参可以分装后放进冰箱冷冻保鲜,食用时取出解冻。
2.将海参对半剖开,将残留的肚肠什么之类的,再次清理干净,切段。
3.煮开水,下海参,再次煮开后再煮1分钟左右,将海参捞出待用,全程记得不要沾上油。
4.干贝与花菇用清水洗净,提前用温开水泡发好,香菇切成条状;虾米洗干净后要将虾肠去除,大葱洗净切成3-4公分的葱段。
5..砂锅热油,下大葱的葱白,用中火将葱白煸炒至两面金黄,将葱白盛起待用。
6.原锅下虾米、香菇与干贝,用小火炒出香味,下海参。
7.加入泡发花菇与干贝的温开水,能淹没食材即可,若不行就加些开水,加入鲍汁与生抽,大火煮开,转小火焖10分钟左右。
8.加入葱白与葱绿,转大火,将汤汁略收干,可以试一试味道,若偏淡可以加点盐调味,熄火即可食用。
小技巧
海鲜、虾米一定要处理得干干净净,若不,煮出来的葱烧海参就有腥味。
泡发花菇与干贝的温开水都可以用来煮海参,增加鲜味,但前提是花菇与干贝要清洗干净,而且得用温开水,不能用冷水。
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