小炒牛肉，鲜、嫩、滑，还有微微的辣，超级下饭的美味家常菜

家常菜  幸福就是回家吃饭 

牛肉，属于高蛋白食物，脂肪含量相对较低，是人们喜爱的优质蛋白食材。牛肉的烹饪方法多样，但最具有挑战性的就是炒牛肉。

今天， 我们要来挑战的美食是小炒牛肉，鲜嫩多汁的牛肉，火候刚刚好，肉香四溢，口感丰富，超级下饭。

食

好好吃饭

食材   小炒牛肉  

牛肉300g（腌料：盐3g、白胡椒粉2g、淀粉5g、清水1汤匙、油5g）、独蒜1个、姜1小块、辣椒1个、野山椒2个、芫荽1把、生抽0.5汤匙、油1汤匙左右

做法   小炒牛肉  

1. 牛肉选适合炒的部位，请师傅帮忙切好，洗净后加入盐、白胡椒费、淀粉、清水抓匀后，最后加入油抓匀，封住水分；芫荽洗净切碎。

2.独蒜去皮切碎，姜洗净切碎，辣椒洗净切圈，野山椒切碎。

3.热锅凉油，小火将“步骤2”的蒜、姜、辣椒与野山椒炒出香味。

4. 转大火，下牛肉，快速将牛肉滑炒至变色。

5.加入生抽，芫荽调味，翻炒几下，牛肉断生即可熄火。

碎碎念   小炒牛肉  

炒牛肉要炒得鲜嫩多汁，一是牛肉要选对部位还要切得对（一般都交给市场的师傅），二是牛肉要提前腌制，加入淀粉、水与油；三是炒牛肉的时候，所有的配料都要准备好，火候要足，动作要快。