夏天的菜，有时可以热烈些，试一试这香辣霸气、软嫩适口的【爆炒猪肝】

  夏天的菜

夏天的菜，喜欢清新爽口，吃起来神清气爽的，但有时也喜欢一些热烈些，浓油赤酱的下饭菜。

今天推荐的美食是——爆炒猪肝，这是一道香辣霸气，让人停不住筷子的家常菜，每一片猪肝都被酱汁均匀包裹，软嫩适口，不腥不膻，入口只剩下四溢的脂香，在唇齿之间流连。

下饭

浓油赤酱

食  材

每天都要好好吃饭

猪肝250g（盐3g、面粉1汤匙）、腌料（盐、胡椒粉2g、生抽1汤匙、淀粉5g、油10g）、佐料（姜1小块、葱1小把、辣椒1个、野山椒2个、白糖5g、生抽2汤匙、料酒1汤匙、开水2汤匙）、芫荽1小把、油2汤匙

做  法

每天都要好好吃饭

1.挑选表面有光泽，颜色紫红均匀，有弹性的新鲜猪肝，请师傅帮忙切成0.5cm左右的猪肝片。

2.猪肝加入盐与面粉抓匀后，用清水反复冲洗至猪肝发白，沥干水分。

3.在冲洗干净的猪肝中，依次加入盐、胡椒粉、生抽、淀粉抓匀，将多余的汁水沥干，最后加入油腌制10分钟左右。

4.葱洗净，将葱叶与葱白分开切段；芫荽洗净，切成芫荽段。

5.将葱白放入碗中，加入洗净切成丝的姜丝，加入洗净切圈的辣椒、切碎的野山椒。

6.在“步骤5”的佐料中加入白糖、生抽、料酒与开水，搅拌均匀。

7.将腌制好的猪肝，再次沥干水分待用。

8.锅中热油，待油温足够时，下猪肝，快速滑炒至猪肝变色，大概只需要15秒的时间。

9.加入“步骤6”调配好的佐料，将猪肝佐料混炒均匀，将时间控制在1分钟以内，出锅时撒入葱叶，滑炒开，即可熄火。

10.将芫荽摆放在盘中，倒入炒好的猪肝与佐料，开吃。

碎碎念

每天都要好好吃饭

猪肝要炒得好吃，一是猪肝要选新鲜、粉糯的；二是猪肝一定要清洗干净；三是火候要控制后，猪肝在锅中的时间不能超过2分钟，全程必须用大火，所有的佐料都要提前准备好。