佛手水鸭汤：来自广州中医药大学附属一院的滋阴补虚汤【挑战100道药膳|012】

药食同源 食养就是良医

今天，跟着广州中医药大学附属一院煮了一道滋阴补虚汤——佛手水鸭汤，用到了药食同源的佛手、五指毛桃与石斛，还有枸杞与红枣。在我们潮汕地区，新鲜的佛手瓜，直接拿来食用或者是用来熬制成老香黄，但平时很少会用到晒干的佛手来做美食。煮好的汤水颜色浓郁，佛手的味道比较突出，入口偏霸道，但细品，各种食材的味道融合在一起，还是比较香醇可口。

我们潮菜虽属于粤菜，但与狭义的粤菜（广府菜）还是有所不一样，佛手水鸭汤更倾向于广府菜，汤料丰富，不同的季节选用不同的食材，既有丰富的动物性食物也有根茎类和部分药食同源类的植物一起炖煮而成，有一定的食疗养生作用。

  食  材 

药食同源

水鸭50g、五指毛桃5g、佛手2g、石斛2g、枸杞2g、红枣2个、生姜1块、开水250ml

  做  法 

药食同源

1.水鸭肉处理干净，与生姜一起飞水去沫；五指毛桃、佛手、石斛、枸杞、红枣洗净。

2.将所有食材放入炖盅中，加入开水，炖盅外也注入开水（约1/2的水位即可）。

3.选择“肉汤”模式，炖煮1个小时即可。

  碎碎念 

药食同源

原方出自“ 广州中医药大学一附院”公众号《重阳秋至祛郁燥，秋日也能胜春朝》。

佛手干在中药店都可以买到，可以疏gan理气，和胃化痰。