在当前的消费品行业，每个品类发展都逃不过“混沌初开-野蛮生长-品牌竞争-健康发展”的必经逻辑。作为广西地区的知名地特美食，螺蛳粉乘着方便食品高速增长的东风，成为最近两年炙手可热的品类。而在快速蹿红的过程中，也面临着野蛮生长期的必然考验。
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尤其是在最近两周内，接二连三的“热搜”再度将螺蛳粉推向前所未有的风口浪尖上，或许这也将进一步推动整个螺蛳粉品类加速迈向品牌竞争到健康发展的新阶段。
11月22日，有网友爆料好欢螺吃出虫卵；11月25日，名为“yangyiw”的小红书用户称在好欢螺里吃出虫卵，并晒出了极具冲击力的照片；11月27日，微博大V转发相关信息导致事件快速发酵。图片来源：好欢螺官方微博
11月26日晚，福建省厦门市一消费者通过全国12315平台微信小程序投诉，称购买的“好欢螺”螺蛳粉中发现不明虫卵。11月28日凌晨，好欢螺官方微博发布了《关于“好欢螺食品质量事件”致广大顾客说明函》，称干料包、菜包等均经过巴氏灭菌消毒处理，符合食品安全标准，并表示“商业诋毁时有发生，此次事件发酵迅速超乎常态，将对该事件进行核查，若幕后存在推动则依法维权。”11月28日，柳州市市场监督管理局派出两个执法检查组，分别到被投诉人店面（柳州市城中区哈尔斯食品店）和好欢螺螺蛳粉生产厂家（柳州市得华食品有限公司）开展调查核实。11月30日晚间，柳州市市场监管局在官网发布关于“好欢螺螺蛳粉”消费投诉处置情况的通报。通报称，“经调查涉诉产品生产厂家柳州市得华食品有限公司持有有效的营业执照、食品生产许可证，目前正常从事食品生产经营活动。执法人员检查留样样品未发现异常，已现场抽样送第三方检验机构进行检验。”截至目前，该话题的阅读量已经超过3亿，并且由此引发的相关话题也吸引了诸多关注。而这背后也折射出螺蛳粉这两年的快速成长。11月29日，“柳州1号”客户端推出重磅消息《1号首发 | 100000138件！柳州螺蛳粉成为广西首个年寄递量过亿产品》、柳州晚报微信公众号发送推文《100000138件！柳州螺蛳粉成为广西首个年寄递量过亿产品》后，该篇消息引发热烈反响，全国100多家媒体转载和关注。其中，《柳州螺蛳粉成为广西首个寄递量过亿产品》单个新媒体最高阅读量超百万人次，累计阅读量近1亿人次！据柳州市邮政管理局统计，截至11月28日，今年通过快递渠道寄出的袋装柳州螺蛳粉达到100000138件，成为广西首个年寄递量过亿的单类产品，寄递业务收入达2.75亿元。柳州市邮政管理局副局长蓝海对媒体表示，今年“双11”快递业务旺季期间，全市共揽收快件771.7万件，其中螺蛳粉快件超过600万件，占比已接近80%。柳州市邮政管理局提供的数据显示，袋装柳州螺蛳粉寄递量近年来增长迅猛：2017年突破2000万件；2018年和2019年分别是2266万件和3198万件；2020年，在新冠肺炎疫情影响下，袋装柳州螺蛳粉销量爆发式增长，寄递量达到7763.8万件。“今年'双11’期间出港快件单日最高达到25万件，其中九成是柳州螺蛳粉。”中通柳州转运中心相关负责人表示，公司平时每天出港快件约10万件，其中柳州螺蛳粉占80%以上。而在2014年，公司每天出港快件只有2000件左右。11月30日，微博用户@凰家实验室根据食品安全及食品健康两个维度，对包括“螺”系列（螺状元、螺霸王、螺满地、好欢螺、嘻螺会、十里螺香）、网红款（李子柒、柳江人家、饭爷、佼佼流口水）以及跨界选手（三只松鼠、良品铺子、网易严选、小米有品、肯德基KAIFENGCAI）等15款热销袋装螺蛳粉进行了测评。
结果柳江人家率先倒在了镉含量上，每千克0.221毫克稳稳超标。而在剩下的14款产品中，虽然各项指标符合国家相关要求，但依旧存在抵近“标准红线”的情况。而在盐分含量上平均达到了11g，超过国家建议的每日摄入6g的膳食建议。热量同样离谱，螺状元的热量高达1066大卡，而低的也有790大卡……而在价格层面，上述品牌价格高的28.9元/袋，价格低的仅为5元/袋，价差接近6倍之多。
长期以来，螺蛳粉一直都是广西柳州的地方小吃，且以堂食业态为主。直至2012年登上《舌尖上的中国》第一季后，螺蛳粉开始逐步走向全国视野；2013年，第一袋袋装螺蛳粉登陆淘宝，为整个产业未来发展摸索出了新的产品形态，为其后续走红奠定了产品基础；不过，当时的袋装螺蛳粉保质期仅为15天，且由于当时产业并不规范，食品安全问题频发；2014年，柳州第一家预包装螺蛳粉生产企业获得食品生产许可，正式成为柳州螺蛳粉产业化开端；随着越来越多的螺蛳粉生产企业开始拥抱线上渠道，螺蛳粉在电商渠道迅速走红。2016年，螺蛳粉在电商平台的店铺数量增长810%。2019年，淘宝上的螺蛳粉日均销量增长到170万包，全年袋装螺蛳粉销售额突破60亿元。在这一波热搜之前，螺蛳粉已是热搜榜的常客。据云合数据统计，早在2020年2月5日至3月6日，短短一个月内，与“螺蛳粉”相关的话题冲上了10多次微博热搜，微博话题阅读量累计超过20亿。根据柳州市商务局提供的数据显示，袋装螺蛳粉产业在2020年上半年时间已经创造了49.8亿元的产值，2020全年超过100亿元。这个数字较2019年增长了68.8%。同时，出口的螺蛳粉也是去年总额的8倍。而今年1月至10月，柳州市袋装螺蛳粉实现销售收入125.77亿元，同比增长44.12%。柳州海关监管出口柳州螺蛳粉167批，出口额约3500万元，出口额同比增长42.8%。不过，一路高增的袋装螺蛳粉至今也未能摆脱食品安全带来的隐患。在新浪旗下消费者服务平台“黑猫投诉”上，关于“螺蛳粉”的投诉就达到923条。其中不乏李子柒、好欢螺、遇见螺、义师傅、螺记忆、螺霸王、螺状元、柳江人家、彩螺、咔柒喵等知名品牌。不管是好欢螺的“虫卵事件”还是柳州人家的镉超标，终其原因还是整个螺蛳粉在经历野蛮生长的过程中，整个产业链和生产工艺有待提升的真实写照。比如镉超标这项，原本螺蛳粉生产工艺中是不会产生镉的，肯定是原材料带来的。
在消费升级、单身经济及懒人经济的助推下，近年来方便速食不管是品牌还是品类都实现了快速扩容。尤其是2020年新冠疫情后，这一赛道一度迎来爆发式增长。根据CBNDate《报告》显示，方便速食行业近年来稳健增长，产品价格上升明显，预估国内方便速食市场规模超2500亿元。图片来自：wenhui.whb.cn
其中，螺蛳粉也是增长最为迅猛的品类之一。据《2021螺蛳粉行业发展白皮书》，螺蛳粉已经成长为仅次于方便面的第二大速食品类，并成为线上最热速食，2022年柳州螺蛳粉产业产值将高达300亿。从行业态势来看，在经历了野蛮生长之后，螺蛳粉已经开始逐步进入品牌竞争阶段。目前，螺蛳粉品类主要以上述的螺霸王、螺状元等品牌为代表的“螺”系列、以李子柒、饭爷等互联网品牌为代表，还有像自嗨锅等品牌推出“臭臭螺”跨界螺蛳粉品类。其中，臭臭螺上市不到7天就冲上了天猫螺蛳粉热销榜第一；同期，在天猫搜索关键词“米粉”，按销量排名，排在第一位的也是臭臭螺的螺蛳粉。企查查数据显示，目前全国范围内现存超2.3万家螺蛳粉相关企业，其中广西以6017家相关企业排名第一，广东省、河南省分别以5694家和1461家位列二三名。城市分布上，深圳、柳州和贵港位列前三。从注册量上看，2020年注册量为6769家，同比增长68%。2021年1-10月共新增8294家相关企业，同比增长58%。随着越来越多的品牌持续加入，整个螺蛳粉市场再度扩容已成定局。但目前来看，整个螺蛳粉市场尤其是袋装螺蛳粉产品中，产品已经陷入高度同质化阶段，市场竞争也异常激烈。在持续扩容的过程中，要想维持产业的健康可持续发展，全方位的产业升级势在必行。而在升级方向上，正如中国食品产业分析师朱丹蓬对食评方所言：“螺蛳粉未来要实现可持续健康发展，需要从产业链的完整度、食品安全的保障、产品品质的稳定、消费场景的创新、服务体系的升级，客户粘性的加强等几个方面来努力。”反观屡次登上热搜的螺蛳粉，也是是消费者对螺蛳粉给予了更高的期望。间接的也帮助了相关品牌和企业在应对危机、产品缺陷、产业链完整度方面查漏补缺，从而进一步加快螺蛳粉品类的升级步伐。1、“柳州1号”客户端，《1号首发 | 100000138件！柳州螺蛳粉成为广西首个年寄递量过亿产品》3、微博用户@凰家实验室，《15款热卖螺蛳粉横评：测出问题了，这几款就别买了！｜凰家实验室》声明：
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