糯米粉是以糯米为原料制成的,口感柔软、有弹性,不仅味道鲜美,而且营养丰富,主要富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等,糯米粉的可塑性比糯米高得多,容易制作,因为有粘糯的特点,所以不仅可以制作各种各样的小吃和点心,还可以加入汤中,起到增加粘稠度的作用,可以更加真实地食用,今天要充分发挥糯米粉的特点,做成又软又甜的点心。
这个点心可以吃早餐,也可以做点心,也可以下午吃,外皮是用糯米粉做成的,里面是用花生等做成的,又软又甜,花生的酥脆很好吃,做法和汤没什么区别,汤是用水煮的,味道很淡,这个美食由柔软和味道略胜于团子,比它好吃得多,里面的花生米太单调了,里面加入黑芝麻和白芝麻调味,加入砂糖调味,稍微捣碎,非常有香味。
砂糖等的量,因为不喜欢太甜,所以可以减少一点,但是糯米粉和清水的比例不能随意改变,否则会影响成品的口感,水多了的话柔软性就会变高,但是没有口感,也没有拉丝的效果,这种效果是以韧性导出的,用材料的配合比将粉水的量具体分开,有兴趣的人请尝试收藏,以下共享详细的制作步骤。
【必要材料】150克糯米粉,20克淀粉,20克奶粉,20克糖,170毫升清水,15毫升玉米油,150克花生,适量成熟黑芝麻,适量糖,适量椰子蓉。
【制作步骤】
1.将150克糯米粉、20克淀粉、20克奶粉、20克糖放入一个碗里,没有奶粉的可以换成糯米粉,淀粉增加了Q弹的口感,必须加上玉米淀粉等都可以。
2.加入少量清水,一面倒一边搅拌,搅拌到没有细粒的流动性糊剂中。
3.加入15ml的食用油,充分搅拌,食用油最好使用无味的油,黄油也可以,我不推荐花生油,但是味道太重了。
4.将盘子套在杯面上,盖上保鲜膜等,防止水蒸气进入,用冷水蒸25分钟,水沸腾后调成中火。
5.蒸的时候做配料,可以烤花生米,或者放进锅里晾干,炒到表皮破裂,然后轻轻扭转花生米的外套。
6.把花生米的外套全部擦掉。
7.放入大碗中,加入2汤匙熟黑芝麻,加入少许砂糖,想吃甜食的要多一些。
8.放进烹调机里切成小粒,或者用擀面杖把面擀得细一些,有一点颗粒感,吃起来口感更好。
9.取出蒸好的糯米面团,稍微冷却一下,手套和手上沾上油,用手揉几分钟,然后好好揉。
10.揉到拉长就可以了,拉长了就拉不动了,再揉,用力,吃完后再刷牙,一开始是黏糊糊的,一直揉的话手会变得很光滑,温度暖和的话就可以揉。
11.拉扯布料,用手直接按成薄片状,一团40克左右。
12.捏入馅,像包住馒头一样闭上嘴,然后揉成圆形。
13.最后绕椰子一周就可以了,没有椰子的话可以无视,或者变成大豆粉,全部做好了就可以直接吃,所以不需要蒸。
小贴士:
1.必须完全蒸,盘子的深度可以增加蒸时间。
2.质地热的时候揉的话手会变得粘糊糊的,冷却一下再动手就可以了,水太多的话会黏糊糊的,全部用糯米粉变得粘糊糊的。
3.如果有自己喜欢的食材,可以使用自己喜欢的食材。