杏仁食谱11例
科学家发现，杏仁含有丰富的抗氧成分，以及其他有益健康的物质。杏仁是维生素E含量最高的食物，含有丰富的有益于心脏的不饱和脂肪酸，能降低胆固醇；含有丰富的植物化学成分，可以帮助对付癌症，避免心脏病发作以及其他因年龄增大而导致的病变；含有镁、钾和钙等矿物质，有助于保持血压水平正常。杏仁的两个重要的保健价值就是降低胆固醇、防癌，这已被美国和芬兰的医学工作者所证实。本文这些民间杏仁食谱，既能保健身体，又可一饱口福。
杏仁大米粥原料：杏仁15g，大米90g，黑芝麻、白糖各30g。
制作：将黑芝麻、杏仁、大米分别用清水浸泡半天，把杏仁捞出，去皮尖，然后将黑芝麻、大米捞出，与杏仁混合在一起，碾成糊状；将洗净的锅置于火上，放人少许清水，烧开，加白糖溶化后，把芝麻杏仁米糊缓缓倒入，拌成糊状。注意此时一定要不断地搅拌，以免糊锅底。熟后即可供食用。
功效：润肠通便，益气健脾。适于产后便秘者食用。
杏仁白糖粥原料：杏仁lOg，粳米100g，白糖30g。
制作：将杏仁洗净，去皮，用干净纱布包裹(注意杏仁必须按规定量配制，不要多放)，将粳米淘洗干净，放人铝锅内，加入杏仁及清水500g左右同煮，待米开花，粥汁浓稠时，即可取去杏仁，以白糖调味，待稍凉后即可食用。
功效：益气养血，润肠通便。适于妇女产后津亏便秘者。
山药杏仁粥原料：山药100g，粟米100g，杏仁20g，酥油适量。
制作：山药煮熟，粟米炒为面；杏仁炒令熟，去皮尖，切为末，共煮粥食。
功效：补中益气，温中润肺。适用于脾虚体弱，肺虚久咳患者。
杏仁苹果豆腐羹原料：豆腐3块，杏仁24粒，苹果1个，冬菇4只，食盐、菜油、糖、味精各少许，淀粉适量。
制作：将豆腐切成小块，置水中泡一下捞出；冬菇洗净，切碎，和豆腐煮至滚开，加上食盐、菜油、糖，用淀粉同调成芡汁，制成豆腐羹；杏仁用温水泡一下，去皮；苹果洗净去皮切成粒，同搅成茸。豆腐羹冷却后，加上杏仁、苹果糊、味精拌匀，即成杏仁苹果豆腐羹。
功效：此羹富含蛋白质和铁质，可提高婴幼儿免疫力，防止贫血发生。
杏仁牛奶芝麻糊原料：杏仁150g，核桃仁75g，白芝麻、糯米各100g(糯米先用温水浸泡30分钟)，黑芝麻200g，淡奶250g，冰糖60g，水适量，枸杞子、果料适量。
制作：先将芝麻炒至微香，与上述原料一起捣为糊状，用纱布滤汁，将冰糖入水煮沸，再倒入糊中拌匀，撒上枸杞子、果料，文火煮沸，冷却后食用，每日早晚各lOOg。
功效：具有润肤养颜，延缓皮肤衰老及抗皱祛皱功效。
菊花杏仁白果糖水原料：菊花5钱，杏仁3钱，白果3钱，红枣5钱。
制法：先把红枣去核，菊花浸于热水中约15分钟；将所有材料洗净后，以三碗水煲成1碗即可。
功效：具美白作用，可去除黑斑，减淡雀斑，令肌肤更白滑及富光泽感。每日1杯，约2-3个星期后便可见效。
杏仁白肺原料：猪肺2个，南杏30g，味精5g，精盐5g，猪骨400g，上汤500g，瘦猪肉lOOg。
制法：把2个猪肺的喉管分别套在自来水龙头灌人清水，使它充水膨胀，然后轻轻把水压出，这样灌洗五六次，直至肺部里面没有血水，整个变为白色后，放进开水锅中煮熟。捞起，切去喉管，并把小肺管割除干净，切成长5cm、宽2．5cm的块待用；把猪骨、瘦肉用开水泡过，洗干净；南杏也用温水泡洗净；把猪肺装入炖盅，放入南杏，盖上猪骨、瘦肉，加入上汤(如果没有上汤，可用清水500g，加入鸡粉15g)、味精、精盐，用旺火蒸约60分钟，至炖烂为止。吃时把猪骨、瘦肉去掉，调味后即成。
功效：色白味鲜，润肺止咳。
萝卜杏仁煮牛肺原料：萝卜500g，苦杏仁15g，牛肺250g。
制作：萝卜切块，杏仁去皮尖，牛肺用开水烫过，再以姜汁、料酒旺火炒透；瓦锅内加水适量，放入牛肺、萝卜、杏仁，煮熟即成。
功效：补肺清肺，降气除痰。适用于肺虚体弱，慢性支气管炎患者。尤宜冬、春季节选用。
杏仁烧肉原料：带皮五花肉300g，大杏仁15g，陈皮10g，冰糖、料酒各15G，精盐、酱油适量。
制法：五花肉切半寸见方块；杏仁用开水泡透，除去外皮；炒勺内加少许油，下入冰糖，炒至锅内微冒清烟冰糖呈深红色时放肉块翻炒上色，再放酱油、料酒等调料和杏仁、陈皮，加适量开水一同烧沸，改文火炖半小时后加入精盐，再炖半小时左右即可。
功效：杏仁、陈皮行气和胃，能调理气机，止咳化痰，对咳喘有辅助治疗作用。
杏仁炖肉原料：带皮猪肉500g，甜杏仁20g，绍酒、酱油、冰糖、葱段、姜片各适量。
制作：将猪肉洗净切块，杏仁用开水浸泡，去掉外皮。炒锅烧热，加入冰糖炒成深红色，放入猪肉块炒成红色，下葱段、姜片、酱油、绍酒和适量水和杏仁，烧开后，改用小火炖烧至猪肉熟烂，出锅即可。
功效：具有补肺润燥，止咳定喘的功效。
木瓜排骨炖杏仁原料：木瓜1只，小排骨300g，南杏仁lOg，盐5g。
制作：木瓜削去皮，对半切开，挖去籽，切成3cm见方的块，小排骨也切成同样大小的块备用；大火烧开-一锅热水，将小排骨放人热水中烫2分钟，待血沫完全渗出后捞起，码放在圆盅内；将木瓜块和南杏仁放入排骨盅内，加入温水至8分满，放人蒸锅内，大火蒸1个小时，加人盐，盖上锅盖再蒸10分钟即可。
功效：清润可口，滋脾健胃。
