五香脆皮蚕豆
食材：新鲜蚕豆。
配料：八角1个，葱5段，姜4片，香叶1片，干辣椒2粒。
调味：盐3茶匙，老抽1勺，花椒粉，辣椒粉适量。
分解图：
1：蚕豆用水泡一夜。
2：配料备好。
3：锅中放入水，倒入蚕豆和配料和2茶匙的盐，1勺的老抽。
4：大火煮开，转小火煮15分钟。
5：捞出沥干水分，再黑线处用剪刀剪一刀。
6：锅中无油把蚕豆炒至皱皮。
7：凉油下锅炸制。
8：炸到皮爆开，颜色稍变，出锅。
9：用厨房纸擦干油分，加入1茶匙盐，花椒粉，辣椒粉调味。
小贴士：
1：蚕豆泡一夜比较好。
2：再黑线处用剪刀剪一刀是为了更好的入味。
3：凉油下锅炸制，这样炸的更为彻底，也不会出现油花四溅。
4：炸的过程中发出清脆的声音时，即可捞出沥干油分。
