保健防病吃点种子芽
绿豆芽:防牙龈出血
专家解读:研究发现,绿豆在发芽的过程中,会产生大量的L—抗坏血酸(人体内若缺乏L—抗坏血酸,会使毛细血管壁的脆性增加,进而出现牙龈出血、口角炎等症状)。绿豆芽中L—抗坏血酸的含量,往往与豆芽的长短有关,一般长至2厘米左右时含量最高。据测定,每500克绿豆芽中L一抗坏血酸的含量高达180多毫克。
具体方法是:将子粒饱满的绿豆洗净,用温水浸泡让其发涨,待绿豆芽长至2厘米左右时,将其炒熟食用,每次以500克为宜,每天1次,连用1周。
大麦芽:治消化不良
专家解读:研究发现,大麦芽中含有a和β淀粉酶、催化酶以及细胞色素C等,其中淀粉酶能将食物中的淀粉分解成麦芽糖和糊精,具有促进胃酸以及胃蛋白酶分泌的作用,可帮助胃肠消化。此外,在大麦发芽的过程中还会产生蛋白质的水解产物,即肽和氨基酸,该物质易被人体消化吸收和利用。
具体方法是:将子粒饱满的大麦在阳光下晒1~2日,再用温水浸泡一昼夜,一般在20℃~25℃的室温下,2~3天便可生出胚芽,当大麦芽长到0.5厘米时,便可晾干备用。每次用10克干大麦芽(也可以在中药店里购买)与100克大米共煮粥食用,每周3次。
豌豆芽:降血糖
专家解读:研究发现,当豌豆芽萌发出2~4片子叶时,富含赖氨酸和铬,其中赖氨酸能增强人体免疫力;铬则有利于体内糖和脂肪的代谢,还能维持体内胰岛素的正常功能。此外,豌豆芽中所含的胆碱、蛋氨酸等有助于防止动脉粥样硬化。
具体方法是:将子粒饱满的豌豆洗净,用温水浸泡让其发涨,当豌豆发芽并长出2~3片子叶时,将其捣烂榨汁,每次饮半杯,每日2次,长期坚持会有明显的降糖效果。
糙米芽:软化血管
专家解读:研究发现,糙米在发芽的过程中,米里“冬眠”的酵素会逐渐被“唤醒”,且能够制造出六磷酸肌醇、谷胱甘肽等对人体有益的生物活性物质,这些物质对软化血管、预防动脉硬化大有好处。此外,糙米发芽后含有更多的酪氨酸(是未发芽糙米的3倍以上)、食物纤维(一般高出未发芽糙米的15%)以及更加丰富的镁、钾、钙、锌等矿物质,这些物质可有效延缓衰老。
具体方法是:将糙米洗净,用温水浸泡3~6小时后置于盆内,盖上湿毛巾,每日浇水2~3次,一般来说3~5天后会发出0.5~1厘米长的嫩芽。用发芽糙米与白米按照1:3的比例煮饭食用即可。