腊八粥,试试大黄米
人力资源和社会保障部健康教育专家 宁莉
腊八粥是最经典的中华传统营养美食,主料通常有:糯米(白色)、黑米(黑色)、玉米(黄色)、红豆(红色)、小米(黄色)、红枣(红色)、核桃(褐色)、葡萄干(绿色)等,不但食材多样,颜色也五彩缤纷。因此腊八粥不但契合祖国食疗养生学“五色入五脏”的理念,能够全面地滋养我们机体的各个系统;也符合现代营养学食物多样化的标准。
主料能温补,试试大黄米。腊八粥的传统主料是糯米,它们能使粥里的各种粗粮软软糯糯地融合在一起。不过今年,不妨试试用大黄米来代替糯米。它不但能提供同样糯糯的口感,营养也更有特色。大黄米中的蛋白质质量在谷类中属上乘,能够安眠、提高大脑神经的功能状态,更具健脑益智的效果。而且,大黄米和糯米一样,都有温补的特性,格外适合冬日食用。
不过,许多人喜欢格外黏稠的腊八粥,这样却不一定健康。因为糯米和大黄米之所以能产生黏稠的口感,是因为其中“支链淀粉”的比例较高,而这种淀粉不易消化。因此,脾胃虚弱的老人、孩子,或是胃动力不足的年轻人,喝腊八粥不宜太黏稠。
豆类来平衡,绿豆要少放。煮腊八粥,除了用谷类主料之外,还千万记得加一些杂豆来平衡营养。红小豆、芸豆、饭豆等杂豆,含膳食纤维比谷类丰富得多,有利于脂肪、胆固醇的代谢,可防止血糖过于波动,并有助于一些毒素的排泄。另外,杂豆类还含有比谷类更丰富的多种矿物质和维生素,比较突出的是钾,对维持心肌的正常功能、调节体内酸碱平衡等非常重要。赤豆性温、绿豆性凉,因此冬季煮粥绿豆要少放。
养生配料,功效各异。现在人们煮腊八粥,更加注意它的保健功能,而适量放些配料就能轻松达到保健的效果。薏米、山药、莲子、百合、枸杞、板栗、核桃等不但风味独特,功效也各有侧重。比如薏米、山药能养胃健脾;百合、杏仁可滋阴润肺;核桃、芝麻有健肾益智的功效。
干果不要多加。腊八粥中加上一些桂圆肉、葡萄干、蜜枣等材料,味道会更香甜好吃。不过这些干果不能多放,因为含糖量太高,而有糖尿病的高危人群就更要节制。