腊八粥，试试大黄米

   

人力资源和社会保障部健康教育专家  宁莉 

  

    腊八粥是最经典的中华传统营养美食，主料通常有：糯米（白色）、黑米（黑色）、玉米（黄色）、红豆（红色）、小米（黄色）、红枣（红色）、核桃（褐色）、葡萄干（绿色）等，不但食材多样，颜色也五彩缤纷。因此腊八粥不但契合祖国食疗养生学“五色入五脏”的理念，能够全面地滋养我们机体的各个系统；也符合现代营养学食物多样化的标准。

　　主料能温补，试试大黄米。腊八粥的传统主料是糯米，它们能使粥里的各种粗粮软软糯糯地融合在一起。不过今年，不妨试试用大黄米来代替糯米。它不但能提供同样糯糯的口感，营养也更有特色。大黄米中的蛋白质质量在谷类中属上乘，能够安眠、提高大脑神经的功能状态，更具健脑益智的效果。而且，大黄米和糯米一样，都有温补的特性，格外适合冬日食用。

　　不过，许多人喜欢格外黏稠的腊八粥，这样却不一定健康。因为糯米和大黄米之所以能产生黏稠的口感，是因为其中“支链淀粉”的比例较高，而这种淀粉不易消化。因此，脾胃虚弱的老人、孩子，或是胃动力不足的年轻人，喝腊八粥不宜太黏稠。

　　豆类来平衡，绿豆要少放。煮腊八粥，除了用谷类主料之外，还千万记得加一些杂豆来平衡营养。红小豆、芸豆、饭豆等杂豆，含膳食纤维比谷类丰富得多，有利于脂肪、胆固醇的代谢，可防止血糖过于波动，并有助于一些毒素的排泄。另外，杂豆类还含有比谷类更丰富的多种矿物质和维生素，比较突出的是钾，对维持心肌的正常功能、调节体内酸碱平衡等非常重要。赤豆性温、绿豆性凉，因此冬季煮粥绿豆要少放。

　　养生配料，功效各异。现在人们煮腊八粥，更加注意它的保健功能，而适量放些配料就能轻松达到保健的效果。薏米、山药、莲子、百合、枸杞、板栗、核桃等不但风味独特，功效也各有侧重。比如薏米、山药能养胃健脾；百合、杏仁可滋阴润肺；核桃、芝麻有健肾益智的功效。

　　干果不要多加。腊八粥中加上一些桂圆肉、葡萄干、蜜枣等材料，味道会更香甜好吃。不过这些干果不能多放，因为含糖量太高，而有糖尿病的高危人群就更要节制。