把素菜做出肉味

    著名厨房美食专家 文怡

   

　　无肉不欢是不少人的偏好，但吃多了不利健康。其实，素菜也能做出肉味。今天，我就教大家做“素京酱肉丝”。 

　　取平菇500克，姜1小块，番茄沙司一汤匙，甜面酱两汤匙，蚝油两汤匙，盐1/2茶匙，白糖1/2茶匙，熟白芝麻适量。 

　　将平菇摘成片洗净，在锅中倒入清水，大火煮开后放入平菇焯烫3分钟，待平菇变软后捞出，过冷水沥干。把平菇用手撕成3毫米宽的细丝，姜去皮洗净后切成细丝。把番茄沙司、甜面酱、蚝油、盐和糖放在一起搅匀，做成酱汁备用。这里需要注意，番茄沙司、甜面酱、蚝油三种酱料的比例应为1：2：2，尝尝咸淡再酌量加盐，如果咸度够了就不用加盐了，但糖要适量加点。

　　锅烧热，倒入油用大火加热，待油七成热时放入姜丝炒香，然后放入平菇丝，用中火煸炒大约5分钟，炒到平菇丝的水分蒸发，变得略干，边缘焦黄后倒入酱料炒匀，随后撒上白芝麻即可。 

　　这道菜口感和口味都很像京酱肉丝，而且非常下饭。