卤水千张，补虚强体（老人营养餐）
    第三军医大学营养与食品研究中心副教授 常徽
  
　　卤水千张清香入味，薄韧适口，营养丰富，是一道简单实用的养生菜品。千张又叫豆皮，由大豆制成。中医认为，大豆具有益气补虚、健脾宽中、润燥消水、清热解毒的功效。大豆被称为“植物肉”，富含蛋白质，经过一系列加工制成豆皮、豆腐后，其蛋白质已充分变性，易于消化，同时还将有害的胀气成分、蛋白酶抑制剂等除去，大大提高了蛋白质的吸收利用率。豆皮中的钙、铁、锌等矿物元素也极为丰富，可补铁养血、补钙壮骨、补锌健体，对老年人预防贫血虚弱、骨质疏松、机能减退有很好的作用。另外，豆皮中还含有卵磷脂、异黄酮等植物活性成分，可降血脂、保护血管、抑癌抗癌。
　　具体做法：取500克豆皮，洗干净铺平叠放，然后卷成卷，用细线捆好，切成大小合适的豆皮卷；取50克花生，煮熟备用；葱切段，姜、蒜切片；热锅热油，加入适量红糖，熬出糖色，然后倒入清水，加适量老抽、生抽和料酒，烧开后放入大茴香、桂皮、陈皮和葱姜蒜，再次烧开后加入花生和豆皮卷，小火慢煮1小时，加入适量食盐和鸡精，搅拌均匀即可。