补肾高手“水中人参”！10道做法奉
芡实是睡莲科植物芡的成熟种仁，因为它的果实很像鸡头，所以又称“鸡头米”，有“水中人参”的美誉。
芡实的价值
1.古药书中说芡实是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品，它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点。
2.据史料，芡实被视为延年益寿的上品，认为其具有“补中、除暑疾、益精气、强志、令耳目聪明”等作用。
3.芡实是健脾补肾的绝佳首选。中医说：脾胃为后天之本，气血生化之源。所以我们要想气血充沛，必须要先把脾胃调养好才行。现在有一些人吃一点东西就已经很撑了，消化不良，积食等。
4.芡实的意义还在于可调整脾胃功能，脾胃充实以后，再吃较多的补品或难消化的补药，人体就能适应了，对身体也就有益无碍了。
芡实的吃法
1.莲子芡实汤
食材：猪腱肉 (400克)、猪肋骨 (250克)、莲子 (适量)、芡实 (适量)、姜片 (适量)、水 (适量)。
做法：1、莲子芡实用水泡洗好，姜切片。2、猪腱肉切件，猪肋骨飞水待用。3、取一汤锅，加入适量的水和所有材料。4、先是大火煲1小时。5、转小火煲1.5小时左右，煲至汤色浓浓的，下盐调味即可饮用。
2.山药薏米芡实粥
食材：山药 (400g)、薏米 (50g)、芡实 (50g)。
做法：1.薏米和芡实洗净后，用清水浸泡2小时以上。2.山药去皮，切成薄片，放入淡盐水中浸泡。3.将浸泡好的薏米，芡实放入锅中，加入适量清水，煮大约30分钟。4.倒入切片的山药，继续煮20分钟即可。
3.芡实排骨汤
食材：排骨 (适量)、芡实 (适量)、莲子 (适量)、百合 (适量)。
做法：1、排骨洗净，然后放入凉水中，大火煮开沸腾3~5分钟后将水倒掉，目的是去除排骨的血水和减少油脂。2、洗净莲子、芡实、百合、蜜枣（百合不需要提前浸泡）3、所有材料入锅，加入适量清水，大火煮开后转小火煲1小时。4、出锅前下盐调味即可。
4.芡实莲子煲老鸭
食材：老鸭 (250克)、芡实 (5克)、莲子 (10克)、薏米 (10克)、党参 (5克)、枸杞 (10克)、蜜枣 (2颗)、扁豆 (适量)。
做法：先把芡实、莲子、党参、扁豆、薏米、枸杞浸泡5分钟后冲洗待用。把鸭子放在锅内、放几片姜片在锅内飞水，飞水好处能除去鸭的血水、腥味待用。把待用的药材跟鸭一起放入锅里，加水，水量要没过食材，最好插上电煲2-2.5个小时就可以。
5.芡实香芋煲
食材：芡实 (一袋)、香芋 (二两)、午餐肉 (二两)、香菇 (三朵)
做法:将芡实倒入碗中,用清水淘两遍，入锅，煮十分钟，沥干水备用。香芋、香菇切丁。午餐肉切丁。锅内倒入玉米油，油七成热时放入姜末和蒜末炒香。接着放入香芋丁，小炒一分钟左右，再放入芡实、香菇，加盐，翻炒均匀后加入少量水，盖上锅盖中火焖5-10分钟，直至香芋粑软。放入午餐肉稍炒，最后加入胡椒粉、葱花起锅。
6.芡实莲子酿鸭
食材：净鸭子1只，芡实100克，莲子50克，糯米150克，葱末、姜末各20克，料酒 20克，葱姜汁10克，酱油15克，精盐5克，鸡精3克,味精1克,白糖30克，湿淀粉10克，芝麻油10克。
做法：芡实、莲子、糯米淘洗干净，用清水泡透，捞出，沥去水，加入白糖拌匀。 鸭子治净，从脊背开刀，剔去鸭骨，治净。鸭子下入沸水锅中焯透捞出,沥干水分,用精盐3克、料酒10克、葱末、姜末涂抹鸭身，腌渍入味后，去除葱末、姜末。将芡实、莲子、糯米填入鸭腹内，封严口，鸭腹朝上放入盘内。入蒸锅内用大火蒸至熟透取出，汤汁滗入锅内，加入余下的料酒、葱姜汁、酱油、精盐、鸡精烧开，加味精，用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,出锅浇在盘内鸭子上即成。
7.芡实炒虾仁
食材：净鸡头米（新鲜芡实）100g，河虾仁100g，荸荠50g，香葱1根，老姜2片，
调料：盐1茶匙5g，糖2茶匙10g，黄酒1汤匙15ml，
油2汤匙30ml，干淀粉1茶匙5g，高汤2汤匙30ml
做法：净鸡头米洗净。荸荠洗净，去皮后切成0.2cm的薄片。香葱切碎。老姜切成小片备用。虾仁洗净,沥干水分,放入容器，加入淀粉、1/2茶匙盐、黄酒搅拌均匀，腌渍10分钟。中火加热炒锅中的油至5成热，沿着锅边把腌渍过的虾仁滑入锅中，用锅铲播散，炒至变色捞出沥干油分。炒锅中留底油，煸香姜片，放入净鸡头米和荸荠片翻炒至荸荠变成半透明状，加入高汤煮开。把虾仁重新加入锅中和鸡头米、荸荠片一起翻炒均匀，调入白砂糖，最后撒上香葱碎即可。
8.芡实粥
食材：圆糯米1杯，芡实75克调味料水8杯，冰糖75克。
做法：圆糯米洗净，加水8杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火先煮10分钟。芡实洗净、泡软、蒸熟，再加入粥内同煮至熟软。加入冰糖调味、煮开，搅匀后盛出食用。
9.芡实猪肚汤
食材：芡实,莲子,猪肚,枸杞，排骨。
做法：莲子,芡实,枸杞泡发待用。把猪肚和排骨洗净,分别放入锅内,加清水适量，煮沸后捞起。将猪肚和排骨先倒入煲锅中煲半小时，然后再把其余的材料一起倒入煲一个半小时，食用前加入少许盐调味即可。
10.芡实桂花汤丸
食材：干桂花5g,鲜鸡头米（芡实）
250g,糯米粉150g,甜豆沙100g,冰糖适量。
做法：
糯米粉放入容器中,一边搅拌,一边缓缓加入适量热水，将糯米粉和成一个柔软的面团。将糯米面团分成每个10g的小份，在每份小面团中间按一个深坑,填入甜豆沙馅,然后封口。瓦煲中放入1500ml水，放入鲜鸡头米和干桂花,用大火烧至沸腾,然后放入汤丸煮至汤丸飘起并稍稍膨大，调入冰糖即可。
