凉拌金针菇制作过程中注意几点

1.金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙；

2.汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的不仅是为了快速降温，而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色；

3.汆烫好的金针菇要轻轻挤干水分，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感；

4.最好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了；

5.如果害怕蒜蓉的味道，可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太刺激，而且也不会辣了；

6.嗜辣的可以加少许的辣油，味道自然更胜一筹。

材料：金针菇,黄甜椒,葱段,蒜蓉,生抽,香醋,香油,蜂蜜。

制作:1.将水烧开，再放入金针菇、黄甜椒丝烫，30秒左右再加入葱丝拌匀，捞出；

2.把捞出的金针菇放入冰水里浸泡30秒；

3.1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；

4.吃之前滴几滴香油即可。