在成都举办的第100届春季糖酒会上，调味品专区受到了业界的广泛关注，无论是第十届调味品创新发展论坛活动的成功举办，还是首届川派火锅体验馆的“惊艳”全场，都为整个调味品行业的蓬勃发展打了一针强心剂。
在这两场活动上，“一代飞马，幸福万家”的标语格外醒目，没错，这正是重庆飞亚实业有限公司旗下“飞马”品牌slogan。本次糖酒会上，飞亚实业现场发布了换装飞马新形象及养士多餐饮定制服务新品牌，这家年收过8亿元的“重庆老字号”，通过构建五大现代化餐饮服务能力平台，开始发力千亿餐饮定制服务市场。
调味品升级之道 餐饮定制渐入“红海”
近年来，随着社会整体消费实力和消费者安全、健康观念的不断提升，调味品个性化、定制化、高端化成为大势所趋。
数据显示，中国复合调味品市场规模已经从2013年的557亿元，增长至2017年的1091亿元，年复合增长率达到15.83%，据全球增长咨询公司沙利文预测，未来中国复合调味品市场将取得快速的发展和进一步扩大。
而从调味品下游消费渠道来看，餐饮消费仍然占据了调味品行业45%的市场规模。2018年，我国餐饮市场总体规模超过4万亿，在国家“政策利好”与“食品安全严监管”的双重举措下，餐饮行业营商环境得到持续改善，走上了行业快速发展的“快车道”，尤其是随着以火锅代表的川式餐饮风靡全国，使得整个餐饮市场对标准化的底料定制需求更加旺盛。
2016年7月13日，海底捞指定调味品生产商颐海国际在香港主板上市，更是为整个调味品行业打了一针强心剂，“销而优则产”，海底捞造就了另一个商业帝国。公开资料显示，2018年上半年，颐海国际营收10亿元，预计全年营收20亿左右，当前市值达287亿。餐饮行业与调味品行业深度融合擦出了亮丽的火花。
有业内人士认为，“调味品市场仍然面临深度调整”，更加复合、方便型的火锅底料、汤锅类调味品取得了快速增长的同时，调味料定制也从“蓝海”向”红海”市场迈进。味精市场总体“价增量减”，鸡精等复合调料已处于成熟的转型期。
在已经掀起的“定制潮”中，飞亚俨然成为市场转型的先头兵。早在2011年，飞亚公司即明确了由生产型企业向食品配料服务商转变的战略转型方向，在做好味精、鸡精及其他类别传统调味品的基础上，开始发力餐饮定制服务市场。
重庆飞亚实业有限公司总经理 魏兵
飞亚公司总经理魏兵认为，在川式菜品的认同率和普及率越来越高的大背景下，大型餐饮企业可以自建中央厨房乃至于自建底料厂，但是大多数中小型连锁餐饮企业并不具备这种能力，需要有实力的配料商进行技术扶持，去解决制约餐饮企业发展的食品安全高风险、标准化程度低的痛点问题。
掘金千亿定制市场 飞马“老字号”的底气何在？
自1956年建厂至今，飞亚公司已经走过了63年的历史。在这跨越半个世纪的时光里，飞亚公司始终坚守只做一件事——调味品。
日本被誉为是“工匠国”，企业平均寿命为58年，以此相比，在中国调味品行业发展的历史长河中，“工匠调味”精神确也得到了有效的传承。60余年的“与时俱进”，这或许是飞亚公司转型升级最大的底气。
资料显示，60余年以来，飞亚荣获各项国家级荣誉，连续20年被评为“中国食品行业100强企业”，连续10年被评为“农业产业化国家重点龙头企业”、“重庆老字号”称号以及被业界誉为“重庆第一味”，2007年，飞亚公司还作为重庆市唯一一家先进企业代表荣登央视新闻联播。
据不完全统计，飞亚60年荣获省部级以上（含国家级、国际级）荣誉及奖项98个。
近年来，在“智能制造”、“消费升级”的大背景下，飞亚公司致力于从产品、组织、市场、资本等各方面实施企业战略转型。根据调味品发展高档化、多元化、专业化、方便化、复合化、标准化的总体趋势和特点，不断强化新产品的应用研发水平，着力打造定制化菜品解决方案的能力，目前已形成年产定制产品近亿元的业务规模，单品定制产品近500个（产品形态为固态、半固态、液态），服务数百家一线连锁餐饮企业，在行业内初具影响力。
魏兵总经理介绍道，中国调味品市场发展史，也是飞亚公司产品和服务的演变史。根据公司“十三五”发展规划，到2020年，公司预计实现主营业务销售收入10亿元，税利1亿元，力争进入资本市场，助推企业快速发展。
从“卖”产品到“卖服务” 五大核心能力构建竞争壁垒
无论是餐饮行业还是调味品行业，各个区域“千人千味”，单单复合调味料就分为调味粉、调味汁、调味膏以及其他众多不同的调味形式，使得形成区域小品牌林立的行业竞争格局，“小、散、乱”一度成为制约行业发展的主要因素。
然而，在供给侧结构性改革大背景下，随着川式菜品风靡全国，兼具“规模化”和“小批量柔性化”的市场述求对调味品企业提出了更高的要求，以往粗放式经营管理模式或将迎来巨大的改变。
业内人士透露，调味品企业涉足餐饮定制业务，关键是要有“餐饮基因”的加持，原料、研发、生产、出品缺一不可，而其核心是思维方式的转变。
“从“卖产品”向“卖服务”的思维进行转变，这是行业转型的痛点，更是调味品企业的必经之路。”魏兵感慨道。
据了解，随着战略转型的不断深入，飞亚公司已经重点完成了五个方面的能力平台建设，构建了从原材基地化种植到终端菜品体验升级的核心能力闭环。
在原材基地层面，飞亚公司充分利用“川味川调”的地缘优势，建成重庆、四川、贵州等多个花椒、辣椒种植基地，大力推动标准化原料基地平台建设；在研发应用层面，建立重庆、万州两所研发应用中心，配备20余名行业资深研发应用工程师，打造出了在业界颇具影响力的以技术为核心的创新应用研发平台；在生产制造层面，飞亚公司建成了在川渝地区首屈一指的柔性智能制造平台。
目前，飞亚正积极建造年产5万吨调味食品配料中央厨房智能制造及信息化集成创新项目，已经完成了味精、鸡精、固态、半固态、液态调味料生产线数字化、智能化改造升级，兼顾“规模化”和“柔性化”的市场述求；在厨师团队建设层面，配备八大菜系资深研发大厨，以川味为基础，“用厨师的语言去倒逼调味品应用升级”；而在客户服务层面，飞亚公司全力打造了顾问式营销体系平台，建立高素质解决方案工程师队伍，真正实现了从“卖产品”到“卖服务”的转变。
标准化原料基地、研发应用能力、小规模柔性化生产、厨师创意平台、顾问式营销体系，飞亚成功以五大核心能力构筑了与同行之间的竞争壁垒。2018年，养士多餐饮定制服务业务实现了近亿元的销售规模，同比增幅达到50%，也正式开启了智能制造工业4.0转型升级之路。
这家跨越了半个世纪的老字号，还矫健着呢！
来源：工匠调味
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