近日，中国市场调研在线发布了《2020-2025年中国黄酒、料酒市场调查研究及发展前景趋势分析报告》，依据国家权威机构及黄酒、料酒相关协会等渠道的权威资料数据，结合黄酒、料酒行业发展所处的环境，多个角度对中国黄酒、料酒行业进行调研分析，评选出了2020年中国十大黄酒、料酒发展潜力品牌。
从十大品牌排名可以看到，调味品行业的料酒龙头企业老恒和排名仅第九，海天味业、恒顺醋业、千禾味业排名第六，多少反映出当前料酒市场正经历着一些微妙变化。
传统品类VS新兴市场
作为黄酒的衍生品——料酒是我国特有的酒类调味料，是古人智慧的结晶，在我国已经有着上千年的使用历史。同时，因为料酒具备在烹饪过程中达到去腥的同时，还能激发出食材本身特有的香味，所以其使用的范围非常广，我国及周边一些国家，欧美一些国家都有使用料酒的习惯。
据国家统计局相关数据显示，我国调味品市场的需求量在每年1500万吨左右，其中料酒、黄酒的需求量是500万吨，占调味品市场1/3份额。并且料酒的消费没有明显的地域限制，各种菜系的荤菜都会用到料酒，在餐饮中地位仅次于食用油与酱油。
2008年-2017年，料酒的销售额保持20%以上的复合增长率。目前国内料酒市场静态规模约70-80亿元，未来有望达到400亿。
但真正让料酒行业步入规范化发展、推动市场创新竞争的阶段却刚刚到来。2019年4月，中国酒业协会颁布了料酒“新标”，更强调以谷物作为主要原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的酿造酒为基酒，添加食用盐，制成的供烹饪用的液体调味料。
在此之前，仅以食用酒精、食用盐、味精、焦糖色就能完成配置料酒的最低门槛要求，且市场上大量存在劣质平价及酒精勾兑而成的合成品，让料酒边缘且不受消费者重视。
对此，业内人士认为，纯酿造型料酒产品将会对现有市场中配制型料酒产品形成冲击，料酒行业发展也迎来了新的竞争态势。
群雄入局，市场格局有望变化
在厨房里，料酒从来没有享受到和酱油、蚝油一样的高频次使用待遇，非“刚需”产品特征注定了头部企业的收入格局。
料酒行业的传统参与者，包括老恒和、老才臣、王致和、巨龙等品牌，其中料酒龙头老恒和酿造位居料酒品牌行业之首，但收入规模一直徘徊在10亿元之内。
同时，相比食用油、酱油等行业，料酒行业的市场集中度要低得多。根据中酒协上半年公布的数据显示，全国约有1000多家料酒企业，以中小型区域性企业为主，市场高度分散，行业集中度低。
料酒行业中前5名企业只占据了约17%的料酒份额，其中行业龙头老恒和仅占8%，王致和占3.5%，老才臣占2.9%，恒顺占1.7%，海天1.2%，其余82.7%。
但随着市场信号明显，新标落定，料酒这个原本不怎么受关注的边缘小行业，如今汇聚了传统料酒企业、原本不生产料酒的调味品企业以及黄酒生产企业三路人马，而且后加入的两路人马，如海天、中炬高新、鲁花、古越龙山等，各个体量巨大，实力强劲，一向波澜不惊的料酒行业，顿时硝烟四起，竞争空前激烈起来。
首先一大类是原来不生产料酒的调味品企业，如海天味业、中炬高新、李锦记等调味品巨头纷纷进入料酒市场，这些企业依托高知名度的品牌以及广布的销售渠道优势，强势切入料酒市场。
中炬高新曾披露过料酒收入数据。2018年，料酒产量10253吨、销量9986吨，实现收入0.58亿元，同比增长68.88%。
恒顺醋业除了食醋产品，第二大产品就是料酒。2017年至2019年，料酒类产品实现销售额分别为1.53亿元、1.93亿元和2.45亿元，同比分别增长14.36%、26.14%和26.94%。
值得注意的是，千禾味业排名上述榜单第六位，这家区域调味品企业不仅是中高端酱油市场的“搅局者”，同时也觊觎料酒市场份额。截至目前，料酒已成为公司除酱油、食醋和焦糖色之外第四大产品。据报道，2019年6月，公司第一期年产10万吨酿造料酒生产线投入使用。
杀入料酒行业的另一大类则是传统的黄酒生产企业，如古越龙山、金枫酒业等，古越龙山推出了厨绍酒，金枫酒业推出了醒味品牌料酒。黄酒生产企业在餐饮渠道具有一定优势，而在黄酒酿造技术和基酒储备上更是具有明显的优势，因此实力也不容小觑。
同时，传统料酒龙头企业老恒和也处于市场调整期。据财报显示，2016年至2019年，该公司料酒产品收入分别为6.21亿元、5.80亿元、6.09亿元和6.13亿元，增速分别为6.8%、6.6%、4.9%和0.7%。同一时期，料酒收入占公司收入比重由74.7%降至67%。
对于2019年料酒收入增速大降，公司解释，主要是低端料酒产品销量增加、中高端料酒产品销量减少。这也显示出低端产品好卖不挣钱、中高端产品挣钱不好卖的尴尬。
但也侧面说明，众多巨头的介入，正在快速抢占料酒市场。据江南大学刘双平教授介绍，目前料酒行业正处于抢占市场阶段，全国约有1000多家料酒企业，以中小型区域性企业为主。
“随着谷物酿造料酒团体标准发布，势必会促进配置料酒生产企业转型生产谷物酿造料酒；促使行业竞争由价格竞争转向品质竞争。” 老恒和董事长陈卫忠说，此时企业需要做的是，提升料酒的品质和生产技术，培养消费者的消费习惯，扩大零售渠道，在技术手段上提升料酒的去腥、增香、提鲜等功能，挖掘消费者真正的需求，才有可能提升消费者对的产品信心和购买欲望。
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