“百味盐为先”,长久以来食盐都占据着人们味蕾的C位,有人甚至说没有盐的菜便没有了灵魂。
但是,根据国家卫健委制定的《健康中国行动(2019-2030)》,提倡人均每日食盐摄入量不高于5g,这也是世界卫生组织建议的食盐摄入量。而我国人均每日食盐摄入量约在10.5克,大于上述倡导标准的两倍。另外有数据显示,目前中国高血压人口2-3亿人以上,其中一半人的高血压与摄入盐分过多有关,减盐趋势刻不容缓。
减盐酱油、轻盐蚝油、轻盐榨菜……各类减盐调味品层出不穷。对于调味品行业如何把握住“减盐”风口,或许非常关键。
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“减盐”风盛行
减盐是调味品行业的热搜关键词之一,很多调味品行业都开始关注减盐产品。
从细分品类来看,酱油品类中,包括海天、加加、厨邦、李锦记、六月鲜、味事达、丸庄、巧媳妇等在内的主流酱油企业,都已经加入了减盐酱油赛道。海天旗下减盐酱油产品就包括淡盐头道酱油、薄盐生抽、即简裸酱油、简盐酱油等;加加推出的减盐酱油产品包括特级减盐生抽、特级减盐味极鲜、特级减盐金标生抽、减盐味极鲜等;李锦记推出的减盐酱油产品包括薄盐生抽、薄盐味极鲜、薄盐醇味鲜等。
蚝油品类中,太太乐宴会减盐蚝油,与太太乐宴会炒菜蚝油相比,钠含量减少25%以上,减盐味也鲜。采用PET透明瓶身,鲜美一挤即得,十字硅胶阀瓶口,精准控量,瓶口干净不残留。
酱菜品类中,乌江轻盐鲜脆榨菜丝,2022上半年涪陵榨菜主力产品乌江榨菜全系产品升级,正式推出乌江轻盐榨菜,以减盐30%以上响应国家低盐号召,锚定轻盐产品赛道,实现品类的全面升级,为消费者带来健康饮食新体验。佐香园减盐熟酱,采用薄盐发酵,发酵就开始控制盐分含量,盐分比佐香园熟酱降低25%以上,保留原有口感的基础上更加健康。无独有偶,“减盐”风还刮向其他调味品诸多调味品品类,如鸡精、蚝油、酱腌菜、腐乳、调味酱等,甚至连食盐品类都出现了“低钠盐”产品。可以说,迎合健康饮食新潮流,调味品“减盐”已是大势所趋。
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减盐产品的破局关键
通常说的盐,其实说的是盐中的钠,钠是维持人体生命活动的必要营养素。适量的钠盐摄入对维持机体活动正常进行非常重要,但过犹不及。
中国疾控中心营养与健康所所长丁钢强表示,“中国人盐分摄入普遍超标,而饭菜又是国人盐分摄入的主要来源,所以要从源头控盐,减盐、轻盐调味品是降低钠摄入的重要途径。”
从理论来说,减盐手段主要包括应用食盐替代物、使用风味改良剂、改变物理形态和分布。食盐的替代物主要指代盐,即以部分钾替代钠,使盐中的钠含量减少,但又不减轻咸味,以此来减少盐的摄入。
目前,风味改良剂已经被应用到食品中。比如,安琪酵母推出的酵母抽提物的减盐不减味方案,通过酵母菌种选育、高效发酵、复合酶解,来达到减盐增味的目的。除了减盐酱油外,安琪减盐增味酵母抽提物还应用到了方便面、榨菜、休闲膨化食品、肉制品等食品领域。
此外,味觉体验带来的直观感受,也是判断咸度的关键点。通过改变食盐的物理结构,增加消费者对咸味的密集体验,也可以帮助消费者更自然地从高盐饮食上过渡。
从消费者的角度来看,培育减盐意识同样十分重要。许多消费者认为,减盐仅是中年人为预防高血压所作出的干预手段。但实际上,儿童、幼儿群体的盐分含量摄入比成年人有着更严格的标准。在年轻父母越来越重视儿童食品成分、营养健康的情况下,儿童市场或许会成为调味品品牌宣传减盐的一大发展方向。比如秋田满满的一款儿童有机酱油,就将低盐和高氨基酸同步宣传,放大了产品亮点。
对于减盐产品如何把准减盐与口味上的多元,仍是占领市场的关键。
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减盐还有哪些可以说?
对于调味品企业,主打减盐产品时,或许该多花一些心思,让消费者认同自己的减盐理念。
诸如,六月鲜·轻酱油提出了“逐级减盐”的理念,并将这一理念融入产品,推出了含盐量梯度递减的轻系列,每100ml从12克、10克到8克,在满足不同口味消费者的需求的同时,切实帮助“重口味”人群逐步降低盐分摄入,进而实现阶段性减盐。而海天酱油等,在营养成分表中,使用100ml单位计算盐含量的酱油产品,便于消费者更好的明确含钠量。海天减盐酱油、厨邦淡盐酱油、珠江桥牌轻盐特极生抽都标注了食用盐含量(以NaCl计)≤12.0g/100ml,东古淡盐一品鲜也标注了食用盐含量(以NaCl计)≤15.0g/100ml;味事达薄盐味极鲜也标注了氯化钠每100毫升≤13克……
对于消费者而言,并不是买了减盐产品就万事大吉了。在日常生活中,还是需要:1.使用定量盐勺,量化用盐。平常做菜时使用定量盐勺,可以帮助掌握用盐量。2.巧用替代品。做菜时用醋、柠檬汁、香料、姜蒜、胡椒等进行调味,减少盐及味精、鸡精、蚝油、豆瓣酱、沙拉酱等含盐量高的调味品的使用量,逐步改变口味。3.少吃腌制食品及含盐量高的加工食品。尽量少吃如榨菜、咸菜、酱制食品及火腿、午餐肉等加工食品和罐头食品,多选择新鲜食材。
当然,减盐风并不只是在调味品行业是趋势,食品行业的减盐行为也在行动。
随着生活水平的提高和健康意识的增强,对于调味品行业,减盐是未来的发展趋势。如何权衡好口味和减盐之间的关系,是调味品行业破解的核心。掌握减盐密码、把好消费差异、做好产品宣传、提升产品质量、力求多元化发展是减盐产品未来发展的关键。
作者:猫九
编辑:春树
设计:泽锋
审核:矛石
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