“百味盐为先”，长久以来食盐都占据着人们味蕾的C位，有人甚至说没有盐的菜便没有了灵魂。
但是，根据国家卫健委制定的《健康中国行动（2019-2030）》，提倡人均每日食盐摄入量不高于5g，这也是世界卫生组织建议的食盐摄入量。而我国人均每日食盐摄入量约在10.5克，大于上述倡导标准的两倍。另外有数据显示，目前中国高血压人口2-3亿人以上，其中一半人的高血压与摄入盐分过多有关，减盐趋势刻不容缓。
减盐酱油、轻盐蚝油、轻盐榨菜……各类减盐调味品层出不穷。对于调味品行业如何把握住“减盐”风口，或许非常关键。
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“减盐”风盛行
减盐是调味品行业的热搜关键词之一，很多调味品行业都开始关注减盐产品。
从细分品类来看，酱油品类中，包括海天、加加、厨邦、李锦记、六月鲜、味事达、丸庄、巧媳妇等在内的主流酱油企业，都已经加入了减盐酱油赛道。海天旗下减盐酱油产品就包括淡盐头道酱油、薄盐生抽、即简裸酱油、简盐酱油等；加加推出的减盐酱油产品包括特级减盐生抽、特级减盐味极鲜、特级减盐金标生抽、减盐味极鲜等；李锦记推出的减盐酱油产品包括薄盐生抽、薄盐味极鲜、薄盐醇味鲜等。
蚝油品类中，太太乐宴会减盐蚝油，与太太乐宴会炒菜蚝油相比，钠含量减少25%以上，减盐味也鲜。采用PET透明瓶身，鲜美一挤即得，十字硅胶阀瓶口，精准控量，瓶口干净不残留。
酱菜品类中，乌江轻盐鲜脆榨菜丝，2022上半年涪陵榨菜主力产品乌江榨菜全系产品升级，正式推出乌江轻盐榨菜，以减盐30%以上响应国家低盐号召，锚定轻盐产品赛道，实现品类的全面升级，为消费者带来健康饮食新体验。佐香园减盐熟酱，采用薄盐发酵，发酵就开始控制盐分含量，盐分比佐香园熟酱降低25%以上，保留原有口感的基础上更加健康。无独有偶，“减盐”风还刮向其他调味品诸多调味品品类，如鸡精、蚝油、酱腌菜、腐乳、调味酱等，甚至连食盐品类都出现了“低钠盐”产品。可以说，迎合健康饮食新潮流，调味品“减盐”已是大势所趋。
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减盐产品的破局关键
通常说的盐，其实说的是盐中的钠，钠是维持人体生命活动的必要营养素。适量的钠盐摄入对维持机体活动正常进行非常重要，但过犹不及。
中国疾控中心营养与健康所所长丁钢强表示，“中国人盐分摄入普遍超标，而饭菜又是国人盐分摄入的主要来源，所以要从源头控盐，减盐、轻盐调味品是降低钠摄入的重要途径。”
从理论来说，减盐手段主要包括应用食盐替代物、使用风味改良剂、改变物理形态和分布。食盐的替代物主要指代盐，即以部分钾替代钠，使盐中的钠含量减少，但又不减轻咸味，以此来减少盐的摄入。
目前，风味改良剂已经被应用到食品中。比如，安琪酵母推出的酵母抽提物的减盐不减味方案，通过酵母菌种选育、高效发酵、复合酶解，来达到减盐增味的目的。除了减盐酱油外，安琪减盐增味酵母抽提物还应用到了方便面、榨菜、休闲膨化食品、肉制品等食品领域。
此外，味觉体验带来的直观感受，也是判断咸度的关键点。通过改变食盐的物理结构，增加消费者对咸味的密集体验，也可以帮助消费者更自然地从高盐饮食上过渡。
从消费者的角度来看，培育减盐意识同样十分重要。许多消费者认为，减盐仅是中年人为预防高血压所作出的干预手段。但实际上，儿童、幼儿群体的盐分含量摄入比成年人有着更严格的标准。在年轻父母越来越重视儿童食品成分、营养健康的情况下，儿童市场或许会成为调味品品牌宣传减盐的一大发展方向。比如秋田满满的一款儿童有机酱油，就将低盐和高氨基酸同步宣传，放大了产品亮点。
对于减盐产品如何把准减盐与口味上的多元，仍是占领市场的关键。
03
减盐还有哪些可以说？
对于调味品企业，主打减盐产品时，或许该多花一些心思，让消费者认同自己的减盐理念。
诸如，六月鲜·轻酱油提出了“逐级减盐”的理念，并将这一理念融入产品，推出了含盐量梯度递减的轻系列，每100ml从12克、10克到8克，在满足不同口味消费者的需求的同时，切实帮助“重口味”人群逐步降低盐分摄入，进而实现阶段性减盐。而海天酱油等，在营养成分表中，使用100ml单位计算盐含量的酱油产品，便于消费者更好的明确含钠量。海天减盐酱油、厨邦淡盐酱油、珠江桥牌轻盐特极生抽都标注了食用盐含量（以NaCl计）≤12.0g/100ml，东古淡盐一品鲜也标注了食用盐含量（以NaCl计）≤15.0g/100ml；味事达薄盐味极鲜也标注了氯化钠每100毫升≤13克……
对于消费者而言，并不是买了减盐产品就万事大吉了。在日常生活中，还是需要：1.使用定量盐勺，量化用盐。平常做菜时使用定量盐勺，可以帮助掌握用盐量。2．巧用替代品。做菜时用醋、柠檬汁、香料、姜蒜、胡椒等进行调味，减少盐及味精、鸡精、蚝油、豆瓣酱、沙拉酱等含盐量高的调味品的使用量，逐步改变口味。3．少吃腌制食品及含盐量高的加工食品。尽量少吃如榨菜、咸菜、酱制食品及火腿、午餐肉等加工食品和罐头食品，多选择新鲜食材。
当然，减盐风并不只是在调味品行业是趋势，食品行业的减盐行为也在行动。
随着生活水平的提高和健康意识的增强，对于调味品行业，减盐是未来的发展趋势。如何权衡好口味和减盐之间的关系，是调味品行业破解的核心。掌握减盐密码、把好消费差异、做好产品宣传、提升产品质量、力求多元化发展是减盐产品未来发展的关键。
作者：猫九
编辑：春树
设计：泽锋
审核：矛石
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