今天，我们将继续分享本届糖酒会上调味品行业的两大“主角”：火锅调料和定制餐调领域。
自火锅调料兴起以来，一直都是糖酒会上调味品展区中的“顶流”，本届糖酒会上也不例外。红九九、秋霞、名扬、肖老五、大龙燚、麻辣江湖、麻辣空间、红山河、九眼桥、臻鲜等众多火锅调料品牌集体亮相。不过，相比往年，今年的火锅调料明显有所减少。这主要和整个火锅调料板块收窄有直接关系。
一方面，受疫情影响，包括火锅餐饮在内的火锅产业在去年面临巨大的挑战，这从行业龙头的经营表现中也可以窥得一二；另一方面，类火锅调料的崛起蚕食了火锅调料很大一部分市场份额。
比如颐海国际，在2022年，该企业向关联方销售的火锅底料跌幅超过万吨。即便是在参展企业中领跑的红九九，根据其展位上透露的信息显示，2020年至2022年，红九九火锅底料销量分别为4.46万吨、5.28万吨和5.3万吨，虽然2022年仍处在增长态势，但相比往年，增速明显放缓。
行业龙头尚且如此，剩下的中小型品牌所面临的压力不言而喻。
在这些参展火锅调料品牌中，其重点扶持的力度大多也从火锅调料转向了其他复合调味料品类。这也是为什么本届糖酒会上整个火锅调料领域显得“低调”的重要原因。
从产品上面看，火锅调料依旧集中在清油、牛油两大领域，只有少部分企业在推动品类革新，比如名扬和草原阿妈的0添加底料。从这一维度上看，整个细分品类的产品同质化现象依旧未能找到新的突破口。
即便是转型，大多企业都是选择了鱼调料、干锅调料等少数几个复合调味料品类为主要方向。
可以预见的是：在2023年，整个火锅调料品类依旧处于高度“内卷”当中，并且随着各个企业在产品层面矩阵式扩容，这种“内卷”开始慢慢地向菜谱式调料渗透。
相比火锅调料的“低调”，在本次糖酒会上，定制餐调业务可谓是集体爆发。聚慧、新雅轩、友联、川海晨洋、涪陵榨菜、恒星、辣海等企业纷纷带来旗下定制餐调业务亮相。
作为本届糖酒会上调味品行业为数不多的上市企业，涪陵榨菜集团携旗下乌江调味菜、乌江酸萝卜鱼调料与蜀留香豆瓣酱等餐饮产品参会亮相。乌江调味菜拥有榨菜、萝卜干、豇豆、海带丝等多款产品，能满足连锁餐饮、团餐、外卖等多种消费场景的需求。乌江酸萝卜鱼调料主打“萝卜不裹刺，比鱼还好吃”的概念。
另外，涪陵榨菜还通过子公司蜀留香带来针对餐饮市场和定制市场的馋嘴冷串串、麻辣小龙虾、肥肠鸡煲、迷踪香辣蟹、微小面、红烧肥肠、毛血旺调料等诸多针对餐饮端的复合调味料产品。
而恒星除了豆瓣酱之外，旗下味之浓食品在复合调味品上也深耕多年，先后开发了多款深受消费者喜爱的产品。在本次糖酒会上，还展出了大虾火锅底料、川式老卤水、火锅蘸料台底料等几款业内首发新品。值得一提的是，恒星味之浓主要就是以餐饮渠道为突破口。
作为定制餐调领域的头部品牌，聚慧餐调此次也带来了火锅魔方和川好美两大品牌亮相。前者主打“用标准化产品帮助餐饮企业实现个性化味道”，也就是通过柔性定制来帮助火锅或其他餐饮企业解决口味标准化问题。而后者则主要以直面C端的标准化产品帮助餐饮企业降本增效和家庭消费场景需求。
对于上述大多数企业而言，主打都是BC协同发展战略。一方面，基于C端市场激烈的终端竞争，B端餐饮成为大家竞相突破的重点。另一方面，B端市场尤其是餐饮市场，有着“难攻易守”特殊的渠道属性，而随着餐饮市场的加速恢复，也让各大企业看到了新的增长点。
结合调味品行业来看，在餐饮连锁化浪潮加快的大背景下，餐调定制行业无疑已经迎来了快速发展期，只不过在这个过程中，已经有不少企业凭借先发优势抢得了一席之地，而在接下来的市场竞争中，不少调味品龙头企业已将餐调定制板块制定为重要发展方向，而错失机遇的企业无疑将在这波竞争中被兼并或被淘汰出局。
抱团式发展，是“出击”，也是“取暖”
在本次糖酒会上，各地组团式“出征”也大大地缓解了龙头企业缺席的尴尬。比如山西清徐、华容酸菜等大多在地方政府（协会）牵头下组团参展，虽然在风头上没有像独立参展那样“风光”，但也让众多的地特性调味品产区更为外界所熟知，只不过，在这些组团参展的企业中，大多数企业的规模并不大，由于缺乏龙头带动，也让整个产区更多处于“无序”发展当中，通过抱团“取暖”，无疑也是增加这些地特企业市场竞争力的重要举措。
尝试年轻化，但缺乏落地的“锚点”
其实不止调味品，伴随新消费崛起，所有消费品品牌都在寻求“年轻化”。但对于传统的调味品行业而言，“年轻化”更像是个“伪命题”，导致整个行业的“年轻化”都缺乏一个行之有效且能够落地的“锚点”。
调味品，在保障食品安全的前提下，首先要解决的是消费者的调味需求，在此基础上，才有“资格”去谈论健康化、品牌化等更进阶的发展，因此，对于调味品这个“慢”行业而言，无论消费如何变迁，只有在好产品的前提下，才能够去谈更多。
编辑：调料家媒体中心
设计：泽锋
审核：调料家媒体中心
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