拔丝山药: 

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制作步骤:

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  1. 材料：山药200克、鸡蛋1个、面粉10克、淀粉50克、食用油500克（实耗80克）、白糖5大匙。
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• 2. 山药去皮切滚刀块。（最好带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏）。

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  3. 用清水泡洗山药块，沥干水分。

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  4. 拍上少许生粉。

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  5. 锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块。

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  6. 炸至脆硬时捞起沥油。（喜欢面口的可复炸至金黄色捞出）。

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  7. 盘内抹少油防粘。

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  8. 另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3。

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  9. 小火不停的搅动。

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  10. 待糖溶解，继续搅拌。

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  11. 待糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）

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  12. 迅速放入炸好的山药块。

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  13. 关火翻炒均匀即可(盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可).