神奇的化学变色反应（一)

“呲。。。。。。” ，在杭州高级中学第67届运动会开幕式上，随着喷壶里一种无色液体喷洒在白色卷轴上，“百廿杭高科创钱塘” 的红色字样” 立刻显现在卷轴上，现场师生惊呼鼓掌，惊叹于这一神奇的现象，询问这是什么神仙操作，今天小编就来大揭秘。

其实这是化学上变色反应的一种，事先用无色碳酸钠溶液在白色卷轴上写好字，在运动会现场喷洒的是无色酚酞，酚酞遇到碱性物质会变红。像酚酞这种可以指示酸碱性的物质化学上称之为酸碱指示剂。他们是一类结构较复杂的有机弱酸或有机弱碱，在溶液中能够部分电离成指示剂的离子和氢离子（或氢氧根离子），并且由于结构上的变化，其分子和离子具有不同的颜色，因而在不同pH环境中呈现不同的颜色。

在今天的化学科学研究中最常见的酸碱指示剂有甲基橙、酚酞、石蕊等，它们遇酸、碱变色的原理基本相同

最早发现酸碱指示剂的是英国著名化学家——罗伯特·波义耳，他在一次实验中不小心将浓盐酸溅到了一束紫罗兰上，为了清洗花瓣上的酸，他将花浸泡在水中。经过一段时间，波义耳惊奇地发现紫罗兰变成了红色，于是他请助手将紫罗兰花瓣分成小片投放到其它的酸溶液中，结果发现花瓣均变成了红色。波义尔经过多次试验，终于发明了我们现在使用的酸碱指示剂。

英国著名化学家罗伯特·波义耳

紫罗兰之所以能指示酸碱性，是因为许多植物的花、果、茎、叶中都含有的色素--花青素。花青素在不同的酸碱环境中，能呈现出不同的颜色，如紫苏泡水后呈绿色，但是加入一点柠檬汁后瞬间可以变成美丽的粉色；同一片土地上的绣球花有很种颜色也是因为花中有大量花青素类色素，这类色素变色的原理和上述酸碱指示剂变色的原理是一样的。

花青素结构简式

因此可以就地取材, 自制一些酸碱指示剂。如从紫甘蓝中提取酸碱指示剂，方法如下，取约250g紫甘蓝, 洗净后切碎, 放在大烧杯或不锈钢锅内,加水到浸没1／2菜叶,加热煮沸10分钟,并不断搅拌菜叶，再把煮后的菜汁滤入一只容器中, 放置到室温后装瓶.得到的紫甘蓝滤汁可以用作酸碱指示剂，也可以把滤纸剪成条状浸在紫色菜汁内，浸透后取出晾干，再次浸泡、晾干1～2遍，得到自制的pH试纸。该指示剂的显色情况如下:

pH值小于3时显红色
pH值在3～5时显浅紫色
pH值在6～7时显蓝色
pH值在8～9时显青绿色
pH值在10～12时显绿色
pH值大于13时显黄色
除了紫甘蓝汁液，许多花瓣汁液也可以做酸碱指示剂，如牵牛花（花瓣）、月季花（花瓣）、美人蕉（花冠）紫色康乃馨花、红玫瑰、粉红玫瑰 、蓝色睡莲等。赶快利用身边的材料制作一份酸碱指示剂，测测家里厨房常用调味品的酸碱性吧 !