大寒,二十四节气中的最后一个节气,相对于小寒来说就是更冷了一点,尤其是北方地区更加明显,过了这天很快也将迎来一个新的轮回了,所以此时更加接近农历春节,年味也越来越浓,家家在大寒前后晒腊肉,置年货,打扫卫生,也是忙得好不乐乎。
当然我们的“大寒”也有自己的特有民间习俗,尤其是饮食方面,而且这些饮食习俗大多和“驱除寒冷”和“春节”有关系,我想就是想图个好身体能够平安快乐的迎新年,今天就来说说就来细说大寒这天有哪些美食可以吃,哪些事情要做。
喝一汤——老母鸡汤
民间自古就有“一九一只鸡,来年好身体”的说法,大寒节气恰巧处于四九天中,吃只鸡滋补一下,也好对抗严寒,而且古人认为冬季滋补一定要吃母鸡,因为母鸡为雌性,属阴,多吃可以益气养血,适合大部分人群食用,老少皆宜,而公鸡属于“发物”,滋补过于猛烈,最好是青壮年人群吃。
推荐美食——老母鸡汤
食材准备:老母鸡一只,枸杞,葱姜,料酒,党参,当归,食盐
1.老母鸡剁成小块,凉水下锅,加入料酒和葱姜焯水,捞出后用清水冲洗干净。
2.将鸡肉放入砂锅中,加入党参一小节,当归一片,生姜两片,加入凉水大火烧开转为小火炖一个半小时。
3.最后撒入枸杞几颗,食盐少许调味,继续炖5分钟既可以出锅。
——吃2样——
1.食糯
糯米是一种比较温和的滋补食材,可以补虚补血,健脾暖胃,旧时候穷苦人家没有更好的御寒方法,百般尝试后,发现吃糯米饭可以让胃里暖烘烘的,像是在怀里端了个小暖炉一样,故此在大寒,小寒这样寒冷天气吃糯米的习俗就流传下来。
而且大寒吃糯米也吃出了各种花样,比如北京吃“消寒糕”的习俗,就是用糯米和大米搭配制作成糕,上面还会点缀些许干果食物,利用糯米的高含糖量和驱寒暖身,并且有“年年高”的好寓意。而后就是南方的各种用糯米制作的八宝饭,糯米饭,八宝粥,粽子等,都是小寒和大寒这天必吃的美食,怎么样,在大寒这天你也来做一份热气腾腾的糯米八宝饭来御寒吧。
美食推荐——糯米八宝饭
食材准备:糯米,红枣,枸杞,莲子,葡萄干,红豆,红糖或者白糖
1.首先将糯米提前用凉水浸泡一夜待用。红豆也要提前泡一个晚上。
2.准备一个空碗,在碗里刷一层食用油防粘,而后将红枣,枸杞,莲子,葡萄干等铺在碗底。
3.将泡好的糯米铺一层,然后再铺一层红豆,也可以直接将红豆和糯米混合后装满碗即可。
4.再倒入融化的红糖水或者白糖水略高于糯米,上锅蒸一个小时既可以出锅。
2.炸春卷
大寒吃炸春卷来自安徽安庆的民间饮食习俗,因为大寒紧邻春节,各家都在置办年货,吃炸春卷有辞旧迎新的美好寓意。做法和吃法尤为简便,就是用极薄的面皮包裹各种炒好的时蔬,比如豆芽,白菜,粉丝等等,而后下油锅炸至金黄酥脆,吃起来口感脆嫩鲜美,营养丰富,还可以提供足够的热量来抵御严寒。
推荐美食——炸春卷
食材准备:春卷皮,干面粉,白菜丝,肉丝,香菇,葱姜,食盐,味精,白糖,食用油,水淀粉
1.春卷皮制作比较麻烦,不想动手的可以买现成的。在准备一个空碗加入面粉一汤匙,淋入些许清水搅拌成面糊待用。
2.锅中烧油下入肉丝煸炒变色,再加入葱姜炒出香味,接着加入白菜丝和香菇丝炒至断生,加入食盐,味精调味炒匀,再加入少量的水烧3分钟左右,最后水淀粉勾芡出锅待用。
3.取一张春卷皮,用筷子夹适量炒好的白菜肉丝放在春卷皮上卷起来,注意两头也要包好防止漏汤汁,收口处用面糊水抹一抹再卷起来,这样就可以在炸的时候防止开口。
4.锅中烧油5成热,加入春卷炸至金黄酥脆既可以出锅。
——做3事——
1.置办年货
大寒过后离过年只有十几天的时间了,此时需要开始抓紧置办年货了,虽然说现在不像以前那样物资短缺,但是很多食材到了年关就容易涨价,比如鸡蛋,猪肉,牛羊肉,酒水等等,这些食材可以提前几天就买好,放入冰箱也不容易坏。并且喜欢过年吃腊味的在大寒前后也要抓紧腌制晾晒了,否则再推迟,到了过年就来不及享受美味了。
2.举办尾牙
旧时民间有在大寒前后举办“尾牙宴”的习俗,刚开始是一种祭祀土地公公的仪式,而后已经转变为“掌柜的”宴请“伙计”进行年终总结的酒席,旧时的“尾牙宴”里必须有一道白切鸡,鸡头朝谁,就意味着谁将被开除,而现代企业的“年会”就有旧时“尾牙宴”的影子。
3.“踩”岁
小时候记得很清楚,大寒节气当日,家人会将准备的芝麻秸,泼洒在地上,然后让家中的小朋友先去踩,芝麻秸破碎会发出噼里啪啦的声响,名曰“踩岁”,图个岁岁平安,芝麻开花节节高的美好寓意。
结语
大寒到来,距离春节更进一步,节气习俗中很多会和春节有关,比如踩岁,尾牙宴,办年货,炸春卷等,你们当地是否有什么特色大寒习俗,可以在下方留言,都是老传统,千万别忘记,祝你平安快乐迎新年。
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